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WYDZIAŁY POLITECHNICZNE KRAKÓW

BIBLIOTEKA GŁÓWNA

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Druk. U. J. Zam. 356. 10.000.

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Sammlung Göschen

Gasthäuser und Hotels

Von

Max Wöhler

Architekt B. D. A. in Düsseldorf

Die verschiedenen Arten von Gasthäusern

Mit 82 Figuren

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Leipzig

G. J. Göschen’sche Verlagshandlung 1911

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Alle Rechte, insbesondere das Übersetzungsrecht, von der Verlagshandlung Vorbehalten.

Ake. Nr

Druck von Oscar Brandstetter in Leipzig.

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Inhalt.

I. Abschnitt.

Das Gasthaus als Wohnstätte

1.    Das Gasthaus in Ortschaften und Städten

A.    Das einfache Gasthaus.......

B.    Das Hotel II. Ranges.......

C.    Gasthäuser höheren Ranges ....

2.    Das Seestrandhotel..........

3.    Das Berghotel............

A.    Das Mittelgebirgshotel.......

B.    Das Hochgebirgshotel.......

C.    Die Alpenvereinshütte.......

4.    Kosten- und Rentabilitätsberechnung ....    79

Seite

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65

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II. Abschnitt.

Die Gastwirtschaft.....

1.    Die Bierwirtschaft . • .

2.    Das Automatenrestaurant

3.    Die Weinwirtschaft . .

4.    Das Kaffeehaus.....

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III. Abschnitt.

Das Gasthaus, die Gastwirtschaft und sonstige Unternehmungen in einem Hause

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I. Abschnitt.

Das Gasthaus als Wohnstätte.

I. Das Gasthaus in Ortschaften und Städten.

A. Das einfache Gasthaus.

Das einfache Gasthaus ist je nach der Örtlichkeit in den verschiedensten Ausführungen möglich. Die ursprünglichste Form hat das einfache Gasthaus auf dem Lande. Es ist nicht in erster Linie Logierhaus, sondern Wirtshaus und lebt vorwiegend vom Besuch der Einheimischen; der Fremdenbesuch ist eine seltenere Erscheinung. Der Wirt wird nicht nur Gasthofsbesitzer sein, er wird auch Landwirtschaft betreiben und somit ergeben sich Nebengebäude, die im Rahmen dieses Buches außer Betrachtung bleiben können. Aber neben seinem Gasthofbetrieb kommt gewöhnlich noch ein Laden als Nebenerwerbsquelle in Betracht; sei es ein Metzgerladen, da der Gasthofbesitzer eigene Schlachterei betreibt, sei es ein Kolonialwarenladen, der zur Verbilligung seines Gasthausbedarfes beiträgt. Je kleiner ein Gemeinwesen, desto schärfer die Trennung zwischen Honoratioren und sonstigem Publikum. Auf diese Eigentümlichkeit

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Fig. I.

Gasthaus auf dem Lande (Erdgeschoß).

I. Gaststube. 2. Küche. 3. Laden. 4. Zimmer.

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Fig. 2.

Gasthaus auf dem Lande (Obergeschoß).

nimmt auch der ländliche Gasthof Rücksicht. Er enthält eine Gaststube und eine Honoratiorenstube.

In Fig. i sei ein ländlicher Gasthof dargestellt, der in der Salzburger Gegend ausgeführt ist. Die Anlage des Ladens ist hier so getroffen, daß zwei Zimmer unmittelbar anschließen, der Laden mit Wohnung also vermietet werden kann. Daß im I. Obergeschoß (Fig. 2) sogar ein Badezimmer vorgesehen ist, beweist, daß das Festhalten an alten traditionellen Einrichtungen nicht die Aufnahme moderner Errungenschaften ausschließt.

Das Gasthaus „Zur Post“ in Wallgau (Fig. 3) zeigt eine dem vorstehenden ähnliche Anlage, nur ist hier die Honoratiorenstube durch den Eingangsflur von der allgemeinen Gaststube getrennt.

Verwandt in mancher Beziehung mit dem Gasthaus auf dem Lande ist noch das Gasthaus in der kleinen Stadt. Die größere Gemeinde stellt größere Ansprüche, aber immer noch bleibt der Bewohner der kleinen Stadt der Hauptkunde des Gasthauses. Der Fremdenbesuch tritt noch nicht in den Vordergrund und die Einrichtungen des Gasthauses treten noch nicht aus dem Rahmen des Bürgerhauses der Nachbarschaft heraus. Das einzige, was ihn über das allgemein Bürgerliche erhebt, ist das Vorhandensein eines Saales. Die kleine Stadt braucht für Veranstaltungen mancher Art einen Saal. Für Vereine, größere Familienfeste, ja unter Umständen auch für das Gastspiel einer Schauspielertruppe und für Versammlungen aller Art ist der Saal ein unumgängliches Bedürfnis und da die selbständige Existenz eines solchen in einer kleinen Stadt unmöglich

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Fig. 3. Gasthaus „Zur Post** in Wallgau.

ist, bleibt die Vereinigung mit dem Gasthof die beste Lösung der Frage. So ist das Gasthaus der kleinen Stadt die Stätte aller festlichen Veranstaltungen durch seinen Saal, der Sammelpunkt des

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Fig. 4. Gasthaus „Zur Stadt Hamburg“ in Waren (Mecklenburg). Erdgeschoß.

I. Eingang. 2. Bureau. 3. Gaststube. 4. Klubzimmer. 5. Büfett. 6. Speisesaal. 7. Damenzimmer. 8. Garten. 9. Stallung.

Lebens außer dem Hause, durch seine Gaststube mit Klubzimmern usw., und schließlich bietet es dem Reisenden, der kein Freundesquartier in der Stadt findet, Unterkunft. Derartige Gasthöfe haben im Laufe der Zeiten meist starke Veränderungen durchgemacht, die ihnen nicht immer zum Vorteil gereichten. Eine billige Verschönerung, den Außenbezirken größerer Städte entnommen, hat in kleineren Städten schon viel Unfug angerichtet und erst in neuerer Zeit strebt man

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Fig. 5. Gasthaus „Zur Stadt Hamburg“ in Waren (Mecklenburg). Obergeschoß.

wieder danach, gutes Historisches, wo es noch vorhanden, in seiner Bodenständigkeit auch beim Gasthaus zu erhalten, oder wo Neues zu schaffen ist, das Neue so einzufügen, daß es dem Alten angepaßt, vor allem auch den kleinstädtischen • Verhältnissen Rechnung trägt. Ein solches neues

Gasthaus, mit guten alten Traditionen, finden wir in der kleinen Stadt Waren in Mecklenburg.

Das Gasthaus „Zur Stadt Hamburg“ daselbst (Fig. 4 u. s) präsentiert sich als Gasthaus und als Festhaus der Stadt. Wenn wir uns in den Plan dieses Hauses vertiefen, dann empfinden wir, wie sich hier das Kleinstadtleben wiederspiegelt und dabei sind doch die Errungenschaften modernen Komforts in entsprechenden Grenzen bemerkbar. Das Erdgeschoß enthält lediglich Restaurationsräume nebst Zubehör, ein Damenzimmer und das Bureau. Der angebaute große Speisesaal mit Gallerie ist weit über den Bedarf eines Gasthauses hinaus angelegt; er dient eben, wie oben gesagt, als Festsaal für die Bewohner der Stadt. Die Restaurationsräume tragen in ihrer Einteilung den Charakter der kleinstädtischen Stammtischgesellschaften, das Klubzimmer, die Ratsstube, alles deutet auf kleinstädtische Absonderung der verschiedenen Gesellschaftsklassen. Die Küche mit Nebenräumen liegt im Kellergeschoß und die Obergeschosse enthalten die Fremdenlogierzimmer, deren Zahl schon auf einen regeren Fremdenbesuch schließen läßt. Die Gäste dieses Hotels kommen nicht nur mit der Eisenbahn, auch von eisenbahnlosen Orten finden sich Gäste ein, die mit Wagen und Pferd im Gasthause Unterkunft erwarten. So finden wir in unserm Beispiel die zugehörigen Stallungen in ausgedehnter Weise.

B. Das Hotel II. Ranges.

In anderer Form, aber unter ähnlichen Gesichtspunkten bewirtschaftet, erscheint das Hotel

II. und III. Ranges in der größeren Stadt. Es mehren sich hier schon die Varianten. Unter diesen befinden sich solche, die nichts charakteristisches als Hotelbau an sich tragen, die Häuser, die ursprünglich als Etagenhäuser angelegt, zu Hotelzwecken eingerichtet sind. Sie stehen der Baukunst fern und können daher hier unberücksichtigt bleiben.

Der Gasthof „Zum Deutschen Kaiser“ in Nürnberg, Erbauer: Prof. Konr. Walther (Fig. 6), zeigt uns den Typ eines Hotels II. Ranges, daß seine Rente nicht allein aus dem Ertrag der Fremdenzimmer bezieht, sondern auch durch Anlage eines Kaffeerestaurants den Besucher aus der Stadt heranzieht. Die Einnahme aus einem solchen Restaurant kann größer sein, als aus dem eigentlichen Hotelbetrieb. Der Hotelgast findet außer seinem Zimmer keinen Raum, in dem er sich aufhalten kann; er ist auf das große Restaurant angewiesen, das jedem Besucher von der Straße aus offen steht. Eine solche Vereinigung, Hotelrestaurant und Stadtrestaurant, wird naturgemäß auf die Qualität des Hotels herabmindernd wirken, deshalb wird in einem Hotel I. Ranges eine solche Vereinigung stets ausgeschlossen sein. Zulässig ist das Stadtrestaurant in einem vornehmen Hotel nur dann, wenn für die Hotelgäste außer diesem Restaurant noch die erforderlichen Speiseräume usw. vorhanden sind. Im ,,Deutschen Kaiser“ zu Nürnberg finden wir keinerlei gesonderte Räume für den Hotelgast. Außer dem großen Kaffeerestaurant und Toiletten enthält das Erdgeschoß nur noch die Küche mit geringem Zu-

Fig. 6. Gasthof „Zum Deutschen Kaiser“ in Nürnberg.

I. Café-Restaurant. 2. Küche.

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behör und ein Zimmer für den Wirt. In den Obergeschossen befinden sich 44 Fremdenzimmer mit 66 Betten. Die Baukosten einschließlich Zentralheizung haben 190000 M betragen; ein Kubikmeter kostet demnach 28 M. Die weiteren Baukosten betragen demnach pro Bett 3000 M; eine hohe Summe für die Qualität des Hotels, andererseits erklärlich durch eine sehr üppige Ausstattung des Restaurants.

Der Gasthof „Zum roten Hahn“ in Nürnberg, Erbauer: Architekt Georg Richter (Fig. 7 bis 9), hat ähnliche Qualitätseigenschaften wie der vorbeschriebene.

Ein Hotel gleichen Genres, nur mit etwas mehr Berücksichtigung des Hotelgastes, ist der „Habsburger Hof“ zu Berlin (Fig. 10). Das Haus ist 1888/89 von von der Hude und Hennicke erbaut. Es bietet außer dem großen Kaffeerestaurant dem Hotelgast im Erdgeschoß ein Lesezimmer, die Vorhalle, das Treppenhaus, das Bureau mit Portierstube deuten etwas mehr daraufhin, daß der Hotelbetrieb nicht hinter dem Betriebe des Kaffeerestaurants zurückstehen soll.

Das Hotel mit Stadtrestaurant zeigt wohl die meisten Varianten und es ist der am häufigsten vorkommende Hoteltyp. Man kann diesem Typ auch nicht durchweg einer Rangstufe zuweisen; nur wird im allgemeinen das Hotel mit großem Restaurationsbetrieb infolge der damit verbundenen Unruhe nicht zu den Hotels I. Ranges zu zählen sein. Ist das mit dem Hotel verbundene Restaurant ein Kaffee- oder Bierrestaurant, so ist das Hotel wohl durchweg II. oder III. Ranges. Das

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Fig. 7. Gasthof „Zum roten Hahn“ in Nürnberg. Erdgeschoß.

I. Gastzimmer. 2. Weinstube. 3. Frühstückzimmer. 4. Speisesaal. 5. Lichthof. 6. Laden.

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Fig. 8. Gasthof „Zum roten Hahn“ in Nürnberg. Kellergeschoß.

I. Küche. 2. Spülküche. 3. Hausmeister. 4. Kesselraum.

5. Weinkeller.

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Fig. 9. Gasthof „Zum roten Hahn“ in Nürnberg. Obergeschoß.

dem Hotel angegliederte vornehme Weinrestaurant kann so in das Ganze eingefügt sein, daß das Hotel seinen vornehmen erstklassigen Charakter behält, wie z. B. das Hotel „Adlon“ in Berlin.

Sehr große Hotels in verkehrsreicher Gegend

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Fig. 10. Hotel „Zum Habsburger Hof“ in Berlin. I. Café. 2. Halle. 3. Bureau. 4. Lesezimmer.

mit teuren Grundstückspreisen müssen häufig andere Unternehmungen in das Haus aufnehmen, um eine Rentabilität zu ermöglichen. So finden wir häufig neben abvermieteten Läden in solchen Häusern Restaurants mannigfacher Art untergebracht, aber ihre Bewirtschaftung ist dann vom Hotelbetrieb völlig getrennt und an einen besonderen Pächter vermietet. Bei aller Vorsicht in der baulichen Anlage solcher Stadtrestaurants in einem Hotelbau wird dies doch immer mehr oder weniger den vornehmen Charakter eines Hotels beeinträchtigen, solange das Restaurant einen überwiegend starken Besuch an Nicht-Hotelbewohnern hat. Das Stadtrestaurant ist stets eine starke Einnahmequelle für das ganze Hotelunternehmen und können die Zimmerpreise dadurch bescheidener gehalten werden, ausgenommen der Fall, in dem selbst bei hohen Zimmerpreisen die Einnahme aus dem Stadtrestaurant noch nötig ist, um das ganze Unternehmen lebensfähig zu erhalten.

Ein Beispiel für ein gutes Hotel II. Ranges mit großem Weinrestaurant ist der „Kölner Hof“ zu Köln, Erbauer: Geh. Bauräte Kayser & von Großheim (Fig. n bis 13). Das Haus liegt dem Hauptbahnhof gegenüber. Die Lage weist darauf hin, daß ein Restaurant starken Zuspruch haben würde. Seine Anlage bedingte die Anordnung großer Weinkeller und sind diese in einem, unter dem ersten liegenden zweiten Kellergeschoß untergebracht. Im ersten Kellergeschoß liegen die Wirtschaftsräume, die Heizung und eine Wäscherei mit maschinellem Betriebe. Das Erdgeschoß enthält außer dem Restaurant nur die Bureaus und die notwendigen Nebenräume. In den vier Obergeschossen befinden sich 65 Zimmer mit 92 Betten; eine sehr große Ausnutzung des nur 540 qm großen Grundstückes. Die Zimmer sind mit einer Tiefe von 4,30 m sehr klein dimensioniert, doch genügen die Größen noch eben für ein Hotel wie dieses,

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Fig. ii. Hotel „Kölner Hof“ in Köln a. Rh. Kellergeschoß.

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Fig. 12. Hotel „Kölner Hof« in Köln a. Rh. Erdgeschoß.

I. Restaurant. 2. Terrasse. 3. Herrentoilette. 4. Damentoilette. 5. Hoteleingang. 6. Bureau,

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Fig. 13. Hotel „Kölner Hof“ in Köln a. Rh.

II. und III. Obergeschoß.

das lediglich als Passantenhotel anzusehen ist. Bei einer Bausumme von 400000 M stellt sich das Bett auf ca. 4300 M Anlagekosten. Da aber das Restaurant eine gute Einnahme bringt und naturgemäß durch seine Anlage den Preis pro Bett stark belastet, ist das ganze Unternehmen ein gut rentables.

C. Gasthäuser höheren Ranges.

Der gesteigerte Luxus der Lebenshaltung findet auch in den in den letzten Jahren entstandenen Gasthäusern höheren Ranges seinen Ausdruck und hierbei ist es vor allem der praktische Komfort, der neben dem dekorativen Komfort ein wesentliches Merkmal der höheren Rangstufe des Hotels ist. Die gesundheitstechnischen Anlagen, deren vollendete Ausführung noch vor nicht zu langer Zeit nur in England vorhanden zu sein schien, sind heute in Deutschland auf einer Höhe, die der englischen Ausführung zum mindesten gleichkommt.

In der Gesamtdisposition unterscheidet sich das Hotel höheren Ranges von dem niederen Ranges durch umfangreichere Anlage der Empfangs- und Gesellschaftsräume, durch deren reichere Ausstattung und durch komfortablere Anordnung der Zimmer. Ein gewisser Raumluxus ist das Merkmal des höheren Ranges. Die Anordnung einer größeren Anzahl Bäder im Zusammenhänge mit den Zimmern, entspricht den Forderungen des anspruchsvolleren Reisenden, der das Hotel höheren Ranges aufsucht. Aus der örtlichen Lage und dem Reisezweck des Publikums ergeben sich mannigfaltige Unterscheidungen für Hotels höheren Ranges. Die Großstadt zieht Fremde an, die vorwiegend geschäftliche Zwecke verfolgen und solche, die Unterhaltung und Belehrung in dem, was die Großstadt bietet, suchen. Beide Arten von Fremden werden oft in ihrer Haushaltung gleiche Ansprüche stellen und doch, je nach dem Zwecke ihrer Reise, verschiedenartige Hotels höheren Ranges aufsuchen. Ich stelle in dieser Beziehung zwei neuere Hotels in Berlin gegenüber: das Hotel Adlon und den Fürstenhof. Beide Hotels, sind mit großem Komfort ausgestattet und doch trägt der Fürstenhof mehr den Charakter eines Hotels für den in Geschäften reisenden und Hotel Adlon vorwiegend den Charakter eines reinen Luxushotels. Grade die in neuerer Zeit entstandenen Hotels höheren Ranges zeigen, wie mannigfaltig die durch die Lage und den zu erwartenden Verkehr bedingten Anforderungen an Gestaltung und Ausstattung eines Hotels sind. Im wesentlichen wird dem Hotel durch die Eigenart des zu erwartenden Reisepublikums sein Charakter gegeben.

Das von Baurat Schmohl im Aufträge der Firma Friedr. Krupp 1896/98 erbaute Privathotel ,,Essener Hof“ in Essen, hat seiner Zeit berechtigtes Aufsehen durch seine äußerst geschickte und vornehme Anlage hervorgerufen (Fig. 14 bis 17). In erster Linie sollte es den vielen geschäftlichen Besuchern der Firma Friedr. Krupp eine behagliche Wohnstätte bieten und erst in zweiter Linie sollte es auch anderen Gästen Aufnahme gewähren. Vom Haupteingang gelangt man zunächst in die

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Fig. 14. „Essener Hof“ in Essen.

Erdgeschoß.

I. Eintrittshalle. 2. Portier. 3. Bureau. 4. Damengarderobe. 5. Herrengarderobe. 6. Wintergarten. 7. Anrichte. 8. Speisesaal. 9. Frühstückzimmer. 10. Privatspeisezimmer. 11. Konversationszimmer. 12. Lesezimmer. 13. Rauchzimmer. 14. Gepäckraum. 15. Verwalter.

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Fig. 15. „Essener Hof“ in Essen. Kellergeschoß.

I. Küche. 2. Speiseausgabe. 3. Kaffeeküche. 4. Tageskeller für Wein. 5. Weinkeller. 0. Spülküche. 7. Personaleßzimmer. 8. Vorbereitungsküche. 9. Speisekammer. 10. Konserven. 11. Hausknecht. 12. Warmwasserbereitung.

Eintrittshalle, welche sowohl vom Portierzimmer, als auch vom Bureau aus übersehen werden kann. Auch ein kleiner Raum für den Nachtportier liegt

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Fig. 16. „Essener Hof“ in Essen.

Obergeschoß.

I. Gepäckraum. 2. Putzraum. 3. Zimmermädchen. 4. Kellner. 5. Salon.

in unmittelbarer Nähe des Einganges. Von der Eintrittshalle gelangt man in das geräumige Haupttreppenhaus mit Personenaufzug. Das Gepäck

wird von einem Nebeneingang aus direkt an den Gepäckaufzug gebracht. An das Haupttreppen-

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Fig. 17. „Essener Hof“ in Essen. Dachgeschoß.

2. Schlaf räume für männliches Personal.

I. Wohnung des Verwalters.

3. Waschküche. 4. Schlafräume für weibliches Personal. 5. Bügelstube. 6. Mangelstube. 7. Trockenboden.

haus schließen rechts die geräumigen Garderoben für Herren und Damen mit dahinterliegenden Toiletteräumen an. Die Halle des Hauses, hier als Wintergarten bezeichnet, mit Oberlicht versehen, liegt im Zentrum des Hauses. Diese Halle ist von einem breiten Korridor umzogen, von dem aus die Speise- und Frühstücksräume, sowie das Konversations-, das Lese- und das Rauch- und Billardzimmer erreicht werden. Die Speise- und Frühstücksräume setzen sich aus vier Räumen zusammen, die durch breite Schiebetüren verbunden ein Ganzes bilden und auch einzeln ausgeschaltet werden können. Vor sämtlichen Speiseräumen erstreckt sich eine breite Terrasse, an die ein großer Garten anschließt. Der Anrichteraum steht mit den im Kellergeschoß angeordneten Wirtschaftsräumen durch Treppe und Aufzug in Verbindung. Die Wirtschaftsräume zeigen eine weitgehende Durchbildung, so daß für alle Funktionen des Wirtschaftsbetriebes sachgemäß angeordnete Räume zur Verfügung stehen. Die Obergeschosse enthalten, der Bestimmung des Hauses entsprechend, vorwiegend Zimmer mit einem Bett und teilweise mit anschließendem Bad. Die Anordnung von Alkoven für einbettige Zimmer, und nur für solche, ist hier einwandfrei durchgeführt. Einzelne Salons geben Gelegenheit, Quartiere für längeren Aufenthalt zu bilden. Besonders erwähnenswert ist auch die Durchbildung der Dachetage. Die Räume für Angestellte enthalten in ihrer getrennten Anlage außer den Schlafzimmern, Waschräume und Bäder. Waschküche, Bügel- und Mangelstube sind in diesem Geschoß angeordnet und außerdem eine geräumige Wohnung für den Verwalter des Hauses.

Ein Hotel I. Ranges von mittlerer Größe ist ferner das von Kayser, von Großheim und

Wöhler im Jahre 1902 erbaute „Parkhotel“ zu Düsseldorf (Fig. 18 u. 19). Das Haus liegt nach drei Seiten frei, so daß fast alle Räume für die Besucher des Hotels an die Fronten gelegt werden konnten. Es enthält in drei Obergeschossen und einer Mansarde 84 Fremdenzimmer mit 108 Betten und 16 Bädern. Ferner sind 40 Angestellte im Hause einquartiert. Der Haupteingang ist in der Mitte der Hauptfront angeordnet; links von diesem befindet sich ein Aufzug für Gepäck, welches zunächst in den Keller befördert und von dort aus durch einen zweiten Aufzug in die Etagen gebracht wird. Man betritt zunächst das geräumige Vestibül (Fig. 20) und erreicht von hier nach links das Haupttreppenhaus mit anschließenden Bureaus, geradeaus die Halle und nach rechts die Restaurationsräume mit Garderoben. Der Raum für den Portier enthält Verbindungen nach dem Vestibül und nach dem Treppenhaus, so daß eine weitgehende Kontrolle möglich ist. Der den Personenaufzug umschließenden Treppe gegenüber liegt das Empfangsbureau und dahinter die Zimmer für Direktion und Buchhalterei. Ferner schließen sich an das Treppenhaus die übrigen Unterhaltungs- und Gesellschaftsräume des Hotels an. Den örtlichen Anforderungen entsprechend sind hier mehrere Räume von verschiedenen Größen angeordnet, die in erster Linie geschäftlichen Konferenzen dienen sollen. Die Restaurationsräume (Fig. 21) können durch Schiebetüren geteilt werden; die verschiedene Ausstattung der einzelnen Abteilungen bringt eine wohltuende Abwechselung.

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Fig. 18. Park-Hotel in Düsseldorf. Erdgeschoß.

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Fig. 19. Park-Hotel in Düsseldorf. I. Obergeschoß.

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Park-Hotel in Düsseldorf. Restaurant.

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Fig. 22. Park-Hotel in Düsseldorf. Kleiner Salon.

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Die Küchen- usw. Räume befinden sich im Kellergeschoß und sind durch besondere Treppen und Aufzüge mit den Anrichteräumen im Erdgeschoß verbunden. Außer der Haupttreppe sind zwei Nebentreppen angeordnet.

Das Haus enthält Zentralheizung, zentrale Warmwasserbereitung und elektrische Beleuchtung. Die Baukosten betragen bei durchgehend massiver Ausführung und Fassaden in Tuffstein 810000 M. Der Terrainerwerb erforderte 740000 M. Die Ausstattung der Zimmer ist dem Charakter des Hauses entsprechend. Die Kosten der beweglichen Einrichtung des Hotels betragen für ein Fremdenschlafzimmer mit einem Bett 1346 M. Ein Fremdenschlafzimmer mit zwei Betten erforderte 1972 M. an Möblierungskosten, ein Salon 4000 M. (Fig. 22), ein Fremdendienerschlafzimmer 578 M. Für einen Hotelangestellten kostet die Möblierung 156 M. Die Gesamtkosten des beweglichen Inventars betragen 250000 M., so daß die Kosten der ganzen Anlage 1800000 M. betragen.

Das am See liegende „Kurgartenhotel“ in Friedrichshafen, erbaut von Eisenlohr & Weigle (Fig. 23—25), ein freistehendes Haus mit 48 m Frontentwicklung, zeigt eine der Örtlichkeit vorzüglich angepaßte Außenarchitektur. Der schlichte Putzbau wirkt durch geschickte Gruppierung der Baumassen und durch seine Dachausbildung durchaus vornehm. Das Erdgeschoß enthält zahlreiche und geräumige Restaurations- und Gesellschaftsräume. Die Wirtschaftsräume, welche für jede Funktion des Wirtschaftbetriebes gut beleuchtete und in den Größenverhältnissen angemessene Abteilungen enthalten, sind durch einen gut disponierten Anrichteraum mit den Speisesälen in Zusammenhang gebracht. Die Halle liegt außerhalb des Durchgangsverkehrs im Mittelpunkt des Hauses. Jedes Obergeschoß enthält 17 Zimmer,

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Fig. 23. Kurgarten-Hotel in Friedrichshafen.

Erdgeschoß.

д. Halle. 2. Bureau. 3. Portier. 4. Frühstückzimmer. 5. Speisesaal. 6. Anrichte. 7. Küche. 8. Konversationszimmer. 9. Schreibzimmer.

fünf Badezimmer und die nötigen Toiletten. Drei Badezimmer stehen in direktem Zusammenhang mit je einem Fremdenzimmer; letztere haben eine Tiefe von 6 m.

Als weiteres Beispiel sei hier das „Hotel Esplanade“ in Hamburg (Fig. 26—28) erwähnt. Das freistehende Gebäude zeigt eine weiträumige, den

verwöhntesten Ansprüchen Rechnung tragende Anlage. Im Kellergeschoß sind die Wirtschaftsräume und ein Grill-room angeordnet. Erstere sind in ihrer Disposition und Ausstattung mustergültig angelegt. Jeder Funktion des Hotel-Wirtschaftsbetriebes ist hier der entsprechende gesonderte Raum zugeteilt und dabei ist doch die ganze Anlage von guter Übersichtlichkeit. Alle

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Fig. 24. Kurgarten-Hotel in Friedrichshafen. I. Obergeschoß.

Räume, von denen aus Speisen, Getränke oder Geschirr an die Kellner direkt verabreicht werden, liegen nebeneinander und haben breite Ausgabeöffnungen nach einem großen, langgestreckten als ,,Speiseausgabe“ bezeichneten Raume. Es ist dadurch eine schnelle Abfertigung der Kellner und eine schnelle Beförderung der Speisen usw. zu den Speiseräumen gewährleistet. Für das Hotelpersonal ist eine besondere Küche mit daneben liegendem Personal-Eßzimmer angeordnet.

Gesonderte Garderoben und Toiletten für weibliches und männliches Personal sind vorhanden. Um der modernen Ansprüchen entsprechenden Großräumigkeit der Toiletten entsprechen zu können, sind solche hier im Keller angeordnet, da das Erdgeschoß den erforderlichen Raum zu

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Fig. 25. Kurgarten-Hotel in Friedrichshafen. Fassade.

diesen Zwecken nicht erübrigen kann. Die Anlage im Keller ist durchaus empfehlenswert, da für genügende Lüftung und Beleuchtung auf künstlichem Wege leicht gesorgt werden kann. Die Raumdisposition der oberen Geschosse zeigt einen Raumluxus, der nur in einem erstklassigen Hotel mit entsprechenden Preisen möglich ist. Es ist besonders darauf Rücksicht genommen, daß Woh-

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15. Grillraum.

16. Waschraum mit Ankleidekabinen. 17. Weinkeller. 18. Kühlmaschinen. 19. Kurierzimmer. 20. Bureau.

Fig. 26. Hotel Esplanade in Hamburg. Kellergeschoß.

I.    Küche. 2. Kaffeeküche. 3. Silbergeschirr. 4. Porzellanwaschraum. 5. Garde manger. 6. Patisserie. 7. Eisgefrierraum. 8. Kupferscheuerraum. 9. Fisch- und Geflügelputzraum. 10. Garderobe für Köche.

II.    Heizung. 12. Speisenausgabe. 13. Personalküche. 14. Personaleßzimmer.

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Fig. 27. Hotel Esplanade in Hamburg. Erdgeschoß.

I. Vestibül. 2. Halle. 3. Wintergarten. 4. Restaurant. 5. Großer Saal. 6. Vorsaal. 7. Damengarderobe. 8. Herrengarderobe. 9. Salon. 10. Rauchzimmer. 11. Speiseausgabe. 12. Empfangsbureau und Kasse. 13. Gepäck.

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Fig. 28. Hotel Esplanade in Hamburg. Obergeschoß.

nungen mit beliebiger Raumanzahl als ein geschlossenes Ganzes vermietet werden können. Ein Wohnzimmer, ein Schlafzimmer und ein Bad mit gemeinsamem Vorplatz können durch eine Tür vom übrigen Hotelverkehr abgeschlossen werden und ist ein Zusammenlegen weiterer Räume zu einer Wohnung in mehreren Varianten möglich. Außerdem sind Einzelzimmer reichlich vorhanden.

Die enormen Kosten des Grunderwerbes zwangen die Anlage des ,,Hotel-Adlon“ in Berlin (Fig. 29 u. 30), Erbauer: Baurat C. Gause und Reg.-Bmstr. a. D. Rob. Leibnitz, zu einer gedrängteren Raumdisposition als beim vorgenannten Beispiel. Das Haus entwickelt sich in dem größeren Teil auf Hinterterrains. Die im Verhältnis zur Gesamtgröße des Hauses kleine Frontentwicklung an der Straße ,,Unter den Linden“ ergab die Notwendigkeit einer gedrängten Gruppierung der in der Nähe des Haupteinganges anzuordnenden Räume. Die direkt an den Eingang anschließende ,,Halle“ ist infolgedessen zu stark durch den Durchgangsverkehr in Anspruch genommen. Die Anordnung der Restaurations- und Gesellschaftsräume ist im übrigen eine durchaus erstklassige, nur geht der Luxus der dekorativen Ausstattung hart an die Grenze des für ein Hotel zulässigen. Wir finden hier im Erdgeschoß ein Stadtrestaurant, dessen Anordnung entgegen dem früher Gesagten, keine Degradierung des Hotels bedeutet. Dieses Restaurant ist in seiner ganzen Anlage auf ein durchaus vornehmes Publikum zugeschnitten, so daß eine Beeinträchtigung der vornehmen Ruhe

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Fig. 29. Hotel Adlon in Berlin.

Erdgeschoß.

i. Vorhalle. 2. Empfangsbureau. 3. Halle. 4. Lese- und Schreibzimmer. 5. Damensalon. 6. Musiksalon. 7. Speisesaal. 9. Hotel-Restaurant. 10. Stadt-Restaurant. ii. Anrichte. 12. Hauptküche.

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Fig. 30. Hotel Adlon in Berlin. Obergeschoß.

des Hotels nicht zu befürchten ist. Die im Kellergeschoß angeordneten Toilettenräume sind hervorragend in ihrer technischen und komfortablen Gestaltung. Diese Anlage kann als durchaus mustergültig bezeichnet werden, nur wird es leider selten möglich sein, eine Anlage in dieser Vollendung in einem Hotel auszuführen, da die Anschaffungskosten sehr bedeutende sind. Hier im Hotel- Adlon stehen sie in richtigem Verhältnis zu der übrigen Ausstattung des Hauses. Die Wirtschaftsräume zeigen ebenfalls eine Ausgestaltung, die einem Hotel I. Ranges ganz entspricht.

Bis ins kleinste durchdacht ist die Ausstattung des Schlafzimmers. Hier finden wir den vornehmsten Luxus, nämlich den der kostbaren Einfachheit. Alles ist auf Sachlichkeit zugeschnitten; jeder überflüssige Schmuck ist vermieden und neben großer Behaglichkeit ist der Eindruck absoluter Reinlichkeit schon durch die Gestaltung aller Einzelheiten gegeben. Wände und Decken sind in einfachem Stuck, der in heller Ölfarbe gestrichen ist, ausgeführt. Zum Schutz gegen Wandbeschädigung ist eine durchgehende Stuhlleiste von genügender Breite in Marmor im Stuck eingelassen, die neben ihrer Zweckdienlichkeit gleichzeitig dekorativ belebend wirkt. Freistehende Kleiderschränke, die zur Staubablagerung Gelegenheit gäben, fehlen; dafür sind Wandschränke in reichlicher Größe vorhanden. Da es bei weitgehendster Raumausnutzung nicht angängig ist, die Zimmer durch dicke Wände zu trennen, die auch noch die Anordnung von Wandschränken gestattet, ist der Raum für diese durch Doppelwände geschaffen. Auf diese Weise sind Schränke von genügend großen Dimensionen geschaffen. Die Holzarbeiten sind in poliertem Mahagoni ausgeführt unter Vermeidung starker Profilierungen und unter Verzicht auf jeglichen plastischen Schmuck. Die flache und glatte Ausführung ermöglicht eine leichte Instandhaltung und bietet möglichst wenig Gelegenheit zu Staubablagerungen. Diskret angebrachte Intarsien sorgen für Belebung sonst eintönig erscheinender größerer Flächen. Der Fußboden ist mit kurzhaarigem Teppich bespannt, dessen Reinigung durch die vorhandene Vakuumanlage leicht zu bewerkstelligen ist.

Das Haus enthält 305 Zimmer mit 400 Betten und 140 Bädern. Hier ist die Zahl der Bäder im Verhältnis zu der der Betten sehr hoch und vielleicht nach den späteren Erfahrungen etwas zu groß. Die Gesamtanlagekosten betragen 17 000 000 M.

2. Das Seestrandhotel.

Das Strandhotel hat Gäste zu beherbergen, die in meist wochenlangem Aufenthalt die Schönheiten und den stärkenden Einfluß des Meeres genießen wollen. Das Hotel ist demnach für längeren Aufenthalt der einzelnen Gäste einzurichten. Seine Lage am Strande ist durch seine Bestimmung gegeben und die Anordnung möglichst vieler Gasträume nach dem Meere hin entspricht . einer selbstverständlichen Forderung. Für die Anlage und vor allem auch Ausstattung eines solchen Hotels ist der Reisezweck des Gastes aber auch dadurch bestimmend, daß der Meeresstrand das eigentliche Ziel des Reisenden ist. Hier entwickelt sich das Tagesleben, so daß der Hotelgast den überwiegenden Teil des Tages in seinem Strandkorb, im Sande oder im Bade verbringt. Das Hotel kann daher die Gesellschaftsräume nach Zahl und Größe beschränken. Die verhältnismäßig kurze Saison eines Strandhotels, welche nur die Sommermonate hindurch dauert, läßt für diese Zeit eine volle Besetzung des Hauses erwarten; demnach ist die Größe des Speisesaales und der Restaurationsräume so zu bemessen, daß die Gäste des vollbesetzten Hauses Platz finden.

Das Gastzimmer des Strandhotels soll, da es Gäste zu längerem Aufenthalt zu beherbergen hat, geräumig sein. Es empfiehlt sich die Anordnung möglichst vieler Baikone oder besser noch loggienförmiger Veranden vor den Zimmern, damit der Gast auch vor seinem Zimmer einen geschützten Sitzplatz hat. Die Gesamtdisposition wird meist nicht durch beschränkte Terrainverhältnisse beeinflußt sein, es ergibt sich daraus die Möglichkeit, eine einfache und klare Grundriß disposition zu schaffen. Das Seestrandhotel, welches lediglich als Gasthaus dienen soll, zeigt im allgemeinen eine einfache Disposition und Ausstattung. Die hohe Kunst hat hier noch wenig gewirkt und Deutschlands Ost- und Nordseestrand bietet kaum

ein Hotel, das bemerkenswertes in seiner Anlage zeigte.

Größere Seebäder, deren starker Besuch mehrere Hotels entstehen ließ, bieten ihren Gästen eine Zentrale für den gesellschaftlichen Verkehr, eine Stätte für größere Veranstaltungen geselliger

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Fig. 31. Kurhaushotel in Juist.

Erdgeschoß.

I. Halle. 2. Speisesaal. 3* Salon. 4. Musikzimmer. 5. Café. 6. Lesezimmer. 7. Dampfkessel. 8. Maschinen.

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Fig. 32. Kurhaushotel in Juist. Obergeschoß,

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Art in Gestalt eines Kurhauses. Meist ist dieses mit einem Hotel verbunden und es entsteht das Kurhotel.

Seebäder des Auslandes entwickeln einen weitgehenden Luxus in diesen Kurhäusern und Kurhotels, und Bäder mit einem großen internationalen Verkehr, wie Ostende und andere, steigern das Gebotene an Glanz und Reichtum der Räume soweit, daß ein ursächlicher Zusammenhang mit dem Seebade als Erholungsstätte nicht mehr zu erkennen ist.

Ein Kurhotel neueren Datums, das in seiner Anlage noch seiner Bestimmung als Seestrandhotel treu bleibt, ist das „Kurhaus-Hotel Juist“ (Fig. 31 u. 32), Erbauer: Professor H. Schatteburg, eine im besten Sinne moderne Anlage, die verschiedenen Zwecken dient. Eine Reihe von Kaufläden, denen eine Kolonade als Wandelgang vorgelagert ist, bietet den Badegästen Gelegenheit zu Einkäufen mancher Art. Sie nehmen den linken Flügel des Gebäudes ein. Der rechte Flügel enthält die Gesellschaftsräume mit davorliegenden Terrassen. Säle verschiedener Größe bilden zusammen eine Stätte zur Entfaltung geselligen Lebens. Die Obergeschosse enthalten die Gastzimmer, die durchgehend an den Korridorseiten mit eingebauten Wandschränken ausgestattet sind.

3. Das Berghotel.

Der von Jahr zu Jahr zunehmende Besuch der Berge hat den Bau von Hotels in bevorzugten Gegenden gefördert. Je weiter sich das Berg-hotel seiner Höhenlage nach von dem Stadthotel entfernt, desto mehr prägen sich die Eigenarten dieser Anlagen gegenüber denen des Stadthotels aus.

Jedes Hotel in den Bergen, sei es Mittel- oder Hochgebirge, dient lediglich dem Erholungsreisenden und trägt somit den Stempel des Luxushotels. Da es dem die Natur genießenden Reisenden als Wohnstätte dient, ist die Lage des Hauses von wesentlicher Bedeutung für seine Zweckmäßigkeit. Eine schöne Aussicht vom Hause, Schutz vor Wind und Wetter und möglichst viel Sonne, das sind wohl die Anforderungen, die die meisten Gäste an das Berghotel stellen.

Die „schöne Aussicht“ wird man den Hotelgästen vor allem von den dem gemeinschaftlichen Aufenthalt dienenden Räumen schaffen müssen. Offene und geschlossene Veranden vermitteln den Genuß der Umgebung. Das Berghotel in seiner freien Lage wird meist auf billigem Grund und Boden errichtet, so daß die Flächenausdehnung nicht durch teuren Grunderwerb eingeschränkt wird. Deshalb ist die Anlage ausgedehnter Veranden nicht sonderlich kostspielig, für den Hotelgast aber äußerst angenehm. Die Anlage erfordert aber genaue Prüfung der örtlichen Verhältnisse. Eine geschützte Lage gegen Wind, Sonnenschein für den Morgen oder Nachmittag und der Blick auf ein möglichst schönes Landschaftsbild, diesen Erfordernissen soll die Lage gerecht werden. Bei größerer Ausdehnung der Verandenanlage wird wenigstens ein Teil zu jeder Tageszeit den Anforderungen an Windsicherheit und Sonnenlage genügen können. Je höher das Hotel liegt, desto wichtiger ist es, die Sonnenseiten auszunutzen und desto mehr wird man die Anlage offener Veranden einschränken. In Lagen über 1200 m Höhe dürfte nur die Mittagssonne dem im Freien Sitzenden eventuell lästig werden. Die meist kalten Nächte, sehr frische Morgende und Abende weisen darauf hin, die Sonnenseite des Hauses weitgehendst für Räume auszunutzen, die dem Aufenthalte der Hotelgäste dienen. Bildet nun die Ausnutzung der Sonnenseiten ein wesentliches Moment für die Bestimmung der Lage eines Berghotels, so kommt hinzu die Berücksichtigung so mancher Schwierigkeiten, die die Örtlichkeit im Gebirge bringt. An erster Stelle ist Rücksicht zu nehmen auf einen guten Anfahrtsweg. Für Hotels, die dem Gaste zu längerem Aufenthalt dienen sollen, ist es unerläßlich, daß der Anfahrtsweg bis zum Hotel herangeführt ist. Die Möglichkeit dieser Wegführung wird demnach oft schon mitbestimmend für die Lage des Hauses sein.

Sind durch die Gestaltung des Bauterrains zwingende Gründe nicht gegeben, die die Lage des Hauses feststellen, so ist es empfehlenswert, die Hauptaxen von NO nach SW, oder SO nach NW zu orientieren. Es ist so die Möglichkeit gegeben, daß alle Fronten zu gewissen Tageszeiten Sonnenschein erhalten. Da die Berghotels im allgemeinen Zentralheizung nicht erhalten, muß die Sonnenlage möglichst vieler Zimmer erstrebt werden. Das Berghotel muß im allgemeinen mit anderen Voraussetzungen beim Wirtschaftsbetriebe

rechnen, als das Stadthotel. Zunächst wird in vielen Fällen die Versorgung mit Lebensmitteln schwieriger und umständlicher sein, weshalb größere Räume für Vorräte zur Verfügung stehen müssen. Selbst das mittelgroße Berghotel muß in der Ausdehnung seiner Wirschaftsräume erheblich größer sein, als das gleichgroße Stadthotel. Die Lage fern von der Stadt und ihren Lieferanten zwingt zur Selbstanfertigung von Gegenständen des Gebrauchs und der Verpflegung. Erstreckt sich der Wirtschaftsbetrieb auch auf eigene Schlachterei, Milchwirtschaft usw., so ist die Anlage von Nebengebäuden unerläßlich. In vielen Fällen werden solche schon infolge der notwendigen Pferdeställe zu errichten sein.

Die Räume, welche der Gesamtheit der Hotelgäste als Aufenthalt dienen, dürfen in einem Berghotel nicht weniger zahlreich und groß sein, als im Stadthotel. Im Gegenteil, gerade das Berghotel erfordert zahlreiche und gute Gesellschaftsräume, denn das Hotel in den Bergen bietet dem Gaste bei schlechtem Wetter die einzige Zufluchtstätte und der Abend wird auch meist alle Hotelgäste in seinen Räumen vereinen. So finden wir denn auch in den meisten neuen Berghotels vor allem eine dem Hause in der Größe angepaßte Halle. Unbedingt notwendig ist noch das Schreib- • zimmer. Wünschenswert sind dann noch Räume für die Allgemeinheit. Die Vorbedingungen sind hier jedoch so verschieden, daß es nicht angängig ist, Regeln aufzustellen. Wesentlich ist zur Beurteilung in dieser Richtung die Feststellung, ob es sich um ein Hotel handelt, in dem der Gast

längeren Aufenthalt nimmt, oder ob nur mit vorübergehendem Aufenthalt zu rechnen ist. Je länger der Gast Aufenthalt nimmt, desto ausgedehntere Gesellschaftsräume verlangt er.

Das Zimmer soll im Berghotel einfach in Anlage und Ausstattung sein. Selbst in den neuesten Berghotels finden wir nur vereinzelt die Anlage von Zimmern mit direkt anstoßendem Bad. Der Bedarf zu solchen Anlagen ist in den Berghotels gerade stark vorhanden, aber bisher ist ihm, wohl wegen der hohen Anschaffungskosten, nicht genug Rechnung getragen. Da die meisten Berghotels im Winter nicht bewohnt werden, ist bei Ausstattung der Räume hierauf besonders Rücksicht zu nehmen. Vor allem sind Papier-Tapeten an den Wänden zu vermeiden. Da das Haus den Temperaturschwankungen unterworfen ist, müssen die Wände frei ausdunsten können ; Tapeten würden Schimmel ansetzen.

Die Gesamt-Wasserinstallation muß so angelegt sein, daß Frostschäden ausgeschlossen sind. Dazu gehört erstens, daß alle Leitungen vollständig von Wasser entleert werden können und zweitens, daß alle Rohre frei auf den Wänden montiert sind. Es mehren sich schon heute die Hotels, die im Sommer dem Sommerfrischler und • im Winter dem Wintersporttreibenden Unterkunft geben. Diese Hotels müssen natürgemäß mit Zentralheizung versehen sein, und damit verringert sich die Gefahr der Frostschäden an Leitungen.

Die Außenarchitektur des Berghotels sollte stets seiner Umgebung angepaßt sein und am sichersten wird dieses Anpassen gelingen, wenn vor allem

Einfachheit und Schlichtheit waltet. Die nachgemachten Schlösser, Burgen, Paläste als Hotels frisiert und dann noch in der großen Natur stehend, sind Geschmacklosigkeiten, die glücklicherweise immer seltener werden. Aber abgesehen von dem Schönheitsempfinden weist schon die meist freie Lage und die dadurch bedingte große Angriffsfläche für Sturm und Wetter darauf hin, Einfachheit in der Außenerscheinung vorherrschen zu lassen. Die Unterhaltungskosten werden durch die Einfachheit des Hauses verringert und jeder Gast wird es als eine Wohltat empfinden, wenn das Gasthaus der Berge ihn gastlich einfach begrüßt.

A. Das Mittelgebirgshotel.

Als Beispiel eines modernen Mittelgebirgshotels sei hier das in den Jahren 1904/05 von den Architekten Curjel und Moser erbaute „Hotel Feldbergerhof“ (Fig. 33—35), 1279 m über dem Meere, genannt. Das Hotel ist auch insofern ein interessantes Beispiel, als es Sommer und Winterhotel ist. Im Erdgeschoß finden wir außer einer geräumigen Halle mit großem Kamin und behaglicher, zum Verweilen einladender Ausstattung, einen Damensalon, ein Lesezimmer, ein Billardzimmer, den großen Speisesaal und Restaurationsräume. Nach Osten und Süden schließen große Terrassen an, welche teils als Frühstücks-, teils als Restaurationsräume Verwendung finden. Im Souterrain befinden sich außer den Wirtschaftsräumen, Trockenräumen, Kleiderablagen, eine

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Fig* 33* Hotel Feldbergerhof. Kellergeschoß.

. Office. 2. Skiablage. 3. Herrentoilette. 4. Damentoilette. 5. Trockenräume. 6. Kegelbahn. 7. Bierstube. 8. Weinkeller.

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Fig* 34* Hotel Feldbergerhof. Erdgeschoß.

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2. Speisesaal. 3. Frühstücksterrasse. 4. Terrasse. 5. Lesezimmer. 6. Salon. 7. Garderobe. 8. Office.

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Fig. 35. Hotel Feldbergerhof. Obergeschoß.

Kegelbahn und eine Bierstube. Die Einrichtung dieser beiden Geschosse bietet dem Hotelgast in weitgehendstem Maße Gelegenheit, behaglichen Aufenthalt zu finden. Hotels wie dieses, rechnen mit längerem Aufenthalt der Gäste. Dieses längere Verweilen bringt es mit sich, daß die Hotelgäste, im Gegensatz zu denen des Stadthotels, sich untereinander kennen lernen und miteinander verkehren, so daß die Gesamtheit der Hotelgäste eine Gesellschaft bildet, deren Mitglieder, meist auf gleicher gesellschaftlicher Stufe stehend, miteinander gesellschaftlich verkehren. Einer solchen Gesellschaft nun bieten die Erdgeschoßräume Gelegenheit sich zu bewegen und zu unterhalten. Die Zimmer sind bei 5,50 m Tiefe für ein Bett 2,80 m breit und für zwei Betten 3,60 m. Diese Abmessungen genügen, da das Zimmer dem Gast lediglich als Schlafzimmer dient. Auf jedem Stockwerk befinden sich 2 Badezimmer und die nötigen Toiletteräume. Das Äußere des Hauses wahrt durchaus den Charakter der Schwarzwälder Bauart mit ihren hohen Giebeldächern und vorspringenden Baikonen.

Der größte Teil des Hauses ist in Beton ausgeführt. Es besitzt eigene maschinelle Anlage für elektrisches Licht und Kraft und naturgemäß auch Zentralheizung und Personenaufzug.

Das „Parkhotel“ in Vitznau (Fig. 36 und 37) am Vierwaldstättersee ist ein mustergültiges Beispiel für ein Berghotel auf mittlerer Höhe in aussichtsreicher Lage. Das Haus liegt an der großen Verkehrsstraße von Luzern nach dem Gotthard. Der Gast, der hier weilt, sucht nicht

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Fig. 36. Park-Hotel in Vitznau.

Erdgeschoß.

I. Eingang. 2. Halle. 3. Salon. 4. Restaurant. 5. Speisesaal. 6. Anrichte.

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Fig. 37. Park-Hotel in Vitznau. Obergeschoß.

die einsame Bergeshöhe, die großartige stille Natur. Das wechselnde Bild des Vierwaldstättersees mit seiner großen Umgebung laden hier zu einem bequemen Naturgenuß ein und der Hotelgast wird sich im allgemeinen nicht große körperliche Anstrengungen auferlegen. Das Hotel bildet nicht den Ausgangspunkt für den Genuß des Aufenthaltes in dieser Gegend, sondern es bildet den Mittelpunkt seiner Umgebung. In dieser Konzentration liegt auch die Begründung der überaus komfortablen Anlage. Die Gesellschaft, der dieses Hotel als Aufenthalt dienen soll, stellt große Ansprüche an die Hotelräume und seine Ausstattung; sie erwartet, daß das Haus im Einklang steht mit dem Toiletten-Luxus, den sie auf Reisen zu entfalten gewohnt ist. Bei all den Aufwendungen ist jedoch stets die Grenze des guten Geschmackes eingehalten. Das Haus löst in vorzüglicher Weise die Aufgabe, die umgebende Natur vom Hotel aus weitgehendst genießen zu können. Mit der Südfront gegen den See gelegen, baut es sich terrassenförmig aus der Umgebung des Parkes auf. Im Parterre ist die ganze Ausdehnung der Südfront mit Veranden umgeben; im I. Obergeschoß löst sich der Baukörper aus einem Plateau von Terrassen, die das Haus von allen Seiten umgeben und die weiteren Obergeschosse sind mit ausgedehnten Baikonen versehen. So ist weitgehendst dafür gesorgt, daß der Genuß der herrlichen Umgebung von den meisten Räumen des Hauses durch vorliegende Terrassen oder Baikone vermittelt werden kann. Die großen und zahlreichen Gesellschaftsräume des Parterres geben den Gästen

Gelegenheit zur gesellschaftlichen Entfaltung. Aber auch für stille, beschauliche Ruhe sind Räume vorhanden. Die Anordnung der Zimmer trägt höheren Anforderungen Rechnung. Es sind außer den Schlafzimmern Salons und Bäder vorhanden ; letztere in unmittelbarem Anschluß an die Zimmer, sodaß Appartements von Salon, Schlafzimmer und Bad gemietet werden können.

Ein Fehler des Hauses ist sein schloßartiges Äußere. Weniger Architektur und mehr Einfachheit wäre hier passender gewesen.

Hotels gleichen Genres, was Ausdehnung und Komfort anlangt, finden wir in Vulpera im Unter-Engadin (Waldhaus und Schweizerhof), in St. Moritz im Ober-Engadin und selbst die höher gelegenen Häuser, das Karer-Seehotel und das Trafoihotel erstreben vorherrschend die Lösung der Aufgabe, Mittelpunkt und nicht Ausgangspunkt für den Genuß der Umgebung zu sein.

B. Das Hochgebirgshotel.

Das „Dolomitenhotel-Canazei“ (Fig. 38—41) im Fassatal liegt fern von Eisenbahnverkehr in einer Höhe von 1465 m über dem Meere an der großen Dolomitenstraße Bozen-Canazei-Ampezzo. Es verdankt seine Entstehung dem rührigen Förderer des Fremdenverkehrs in Süd-Tirol, Herrn Dr. Christomannos. Erst im Jahre 1909 eröffnet ist es ein mustergültiges Beispiel eines Berghotels, das in Anordnung und Ausstattung den für seine Lage und die zu erwartenden Besucher den angemessenen Komfort zeigt. Seine schlichte und

Wöhler, Gasthäuser und Hotels. II.

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Fig. 38. Dolomitenhotel in Canazei. Kellergeschoß.

I. Schwemme. 2. Office. 3. Wirt. 4. Post.

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Fig. 39. Dolomitenhotel in Canazei. Erdgeschoß.

i. Eingang. 2. Halle. 3. Speisesaal. 4. Office. 5. Küche. 6. Anrichte. 7. Touristen. 8. Veranda. 9. Bureau.

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Fig. 40. Dolomitenhotel in Canazei. Obergeschoß.

freundliche Außengestaltung paßt in die großartige Umgebung der gewaltigen Berge. Es bietet jedem Touristen, ob er zu Fuß oder Wagen eintrifft, eine anheimelnde Unterkunft. Die neue Dolo-mitenstraße, eine der schönsten in der Alpenwelt, lockt viele Reisende zu einer Fahrt durch die Dolomiten. Deshalb mußte für gute Unterkunft für Wagen, Pferde und Automobile gesorgt werden.

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Fig. 41. Dolomitenhotel in Canazei. Fassade.

Die ganze Anlage besteht deshalb aus dem Haupthaus (Hotel), einer Auto garage und einem Stallgebäude.

Das ' eigentliche Hotelgebäude steht an der Straße auf stark abfallendem Terrain, so daß das Kellergeschoß zum Teil frei über Terrain steht und zur Aufnahme verschiedener Räume dienen konnte. So ist in diesem Geschoß die Post untergebracht, ein Ausschank, die Wohnung des Wirtes und einige Reservezimmer. Das Erdgeschoß enthält die Empfangsräume, Gesellschafts- und Wirtschaftsräume. Der 5 m breite Haupteingang enthält die Treppe zu den Obergeschossen; rechts das Büro und links die große Halle, die als all-meiner Gesellschaftsraum dient und dem Gaste einen behaglichen Wohnraum bietet. Mit der Halle steht der Speisesaal in Verbindung und an diesen schließt die große Office, welche die Ver-

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Fig. 42. Dolomitenhotel in Canazei. Autogarage. Erdgeschoß.

bindung von der Küche zum Speisesaal vermittelt. Die große Küche mit reichlich bemessenen Nebenräumen ist für einen übersichtlichen Betrieb vorzüglich eingerichtet. Da ein Berghotel neben den längere Zeit verweilenden Gästen auch dem Touristen dienen will, der hier nur kurze Station macht und vielleicht sein Gepäck in einem Rucksack mit sich führt, muß außer dem Speisesaal ein Touristen-Restaurant vorhanden sein, in welchem der Gast in seinem Touristenkostüm seine

Mahlzeit einnehmen kann. Dieses Touristen-Restaurant mit vorgelagerter großer Veranda, ist in unserm Beispiel an die Office anschließend angeordnet.

Die drei Obergeschosse und das Dachgeschoß enthalten 56 Zimmer mit 110 Betten. Im Dachgeschoß sind Kammern mit 2 und 3 Betten angeordnet, um den Touristen mit bescheideneren Anforderungen auch billiges Quartier bieten zu

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Fig. 43. Dolomitenhotel in Canazei. Autogarage. Obergeschoß.

können. Die Zimmer in den drei Obergeschossen haben bei 4 bis 5 m Tiefe eine Breite von 3,50 bis 4,50 m. Einige Zimmer gehen noch über diese Größe hinaus, so daß allen Ansprüchen des Gastes genügt werden kann. In jedem Geschoß sind ein Badezimmer und genügende Toiletteräume vorhanden. Da das Haus außer dem Küchenanbau nur eine Fläche von 20 m zu 30 m in Anspruch nimmt, ist die räumliche Ausnutzung eine besonders geschickte.

Die Autogarage (Fig. 42 und 43) enthält im Erdgeschoß Räume für 7 Automobile, eine Werkstatt und einen Raum für Benzinvorrat ; das Obergeschoß und Dachgeschoß dienen noch zur Aufnahme von 22 Zimmern mit 37 Betten für Touristen. Diese Touristenzimmer sind in Größe und Ausstattung den Zimmern einer besseren Alpenvereinshütte (siehe unten) ähnlich. Das

Fig. 44. Dolomitenhotel in Canazei. Stallgebäude.

Stallgebäude (Fig. 44—46) enthält 18 Pferdestände, eine Wagenremise, Waschküche und Bügelzimmer. Im Obergeschoß 9 Kammern mit 20 Betten für Kutscher, Hausburschen usw.

Je höher das Berghotel liegt, je schwieriger und langwieriger der Transport zum Hotel wird, desto anspruchsloser muß der Gast werden, desto einfacher wird das Gasthaus und desto mehr wird es lediglich Stütz- und Ausgangspunkt für den Genuß der Umgebung sein.

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Fig. 45. Dolomitenhotel in Canazei.

Stallgebäude. Erdgeschoß, i. Pferdestall. 2. Waschküche. 3. Bügelzimmer.

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Fig. 46. Dolomitenhotel in Canazei. Stallgebäude. Obergeschoß.

C. Die Alpenvereinshütte.

Wir kommen hier zu einer Kategorie von Gasthäusern, die auf der einen Seite vergrößerte Schutzhütten, auf der anderen Seite Gasthäuser besonderer Art sind. Die ersten Schutzhütten in den Alpen waren einfache Unterkunftshäuser,

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Fig. 47. Franz Schlüter-Hütte in Villnös. Erdgeschoß.

I. Diele. 2. Bureau. 3. Küche. 4. Speisekammer. 5. Gastzimmer. 6. Veranda. 7. Matratzenlager. 8. Personal.

richtig gesagt : Hütten, die einen Raum zum Aufenthalt und Kochen enthielten und daneben und darüber einen Raum zum Schlafen (Matratzenlager). Mit der Zunahme der Zahl der Freunde des Alpensports enstand das Bedürfnis nach besseren Unterkunftshäusern. Diente früher die ,,Hütte“ lediglich dem Hochtouristen als Stützpunkt für seine schwierigen Bergbesteigungen, so hat mit der Zeit mancher auch Freude daran gefunden, die Hütte allein zu besuchen und sie als Endziel seiner Wanderung anzusehen. Daraus entwickelte sich ein regerer Besuch der Hütten und damit die Möglichkeit, größere Anlagen zu schaffen, die aus dem regeren Besuch auch größere Einnahmen schöpften. So sind Alpen-ve einshütten entstanden, die viel eher Alpenhotel,

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Fig. 48. Franz Schlüter-Hütte in Villnös. Obergeschoß.

als Alpenhütte genannt werden können. Ein treffendes Beispiel dieser Kategorie ist die „Franz Schlüter -Hütte“ in Villnös (Fig. 47 und 48), erbaut von der Sektion Dresden des Deutsch-Österrreichischen Alpenvereins. Diese Hütte, ihrer Größe und Ausstattung nach ein Alpenhotel, ist in einer Höhe von 2300 m erbaut. Die „Hütte“ enthält im Untergeschoß Räume für Führer und die Bauern, die zur Heuernte die Hütte besuchen.

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Fig. 49. Krefelder Hütte.

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Das Erdgeschoß enthält ein Diele von 5x7m Größe ; links stößt an diese ein Speisesaal für 70 bis 80 Personen, durch eine Schiebetür teilbar, so daß bei geringerem Besuch nur die vordere Hälfte geheizt zu werden braucht. Der Speisesaal und die anstoßende Veranda sind bis zur Decke

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Fig. 50. Krefelder Hütte. Erdgeschoß.

i. Küche. 2. Vorräte. 3. Gastzimmer. 4. Führerzimmer.

getäfelt ; neben ersterem liegt eine geräumige Küche mit Speisekammer und einem kleinen Büro für den Wirtschafter. Von hier aus ist eine Treppenverbindung mit dem Untergeschoß angeordnet. Rechts von der Diele liegen Fremdenzimmer und sogenannte Matratzenlager. Ein besonderer Raum zum Trocknen von Kleidern ist vorhanden. Im Ober- und Dachgeschoß befinden sich Fremdenzimmer mit 1 und 2 Betten und außerdem noch ein Raum für Matratzenlager. Die Mauern bestehen aus Dolomit, der in unmittelbarer Nähe gebrochen wurde. Der Hauptteil des Baues ist in Holzkonstruktion ausgeführt, äußerlich mit 5 cm starken Brettern verkleidet,

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Fig. 51. Krefelder Hütte. Obergeschoß.

die zweimal mit Karbolineum gestrichen sind. Decken, Wände und Fußböden sind zur Isolierung gegen Geräusche und Kälte mit Korkdielen verkleidet, die Zwischenwände zum Teil ganz aus Korkdielen hergestellt. Die Fußböden der Fremdenzimmer sind mit Linoleum belegt. Das Dach ist teils mit großen Holzschindeln, teils mit Eternitplatten gedeckt. Das Äußere ist der Landschaft angepaßt ; das dunkelbraune Holz, der helle Dolomit, die weißen Fenster und die grünen Läden geben dem Ganzen eine malerische Wirkung. Da in der Nähe und etwa ioo m höher ein vorzügliches Trinkwasser zu haben war, ist die Hütte bis unter Dach mit Wasserleitung — auch für Feuersgefahr — und mit Wasser-Klosetts versehen. Für die Beleuchtung dient eine Azetylengasanlage. Die Gesamtbaukosten, einschl. eines kleinen Nebengebäudes mit Pferdestall betragen Mk. 78000; dazu kommen noch etwa Mk. 10000 für Wegebauten.

Einfacher in Anordnung und Ausstattung ist die „Krefelder Hütte“ (Fig. 49 bis 51) am Kitzsteinhorn bei Zell am See. Sie zeigt den Typ einer Alpenvereinshütte, wie er in geringen Abweichungen sich häufig wiederholt. Das Erdgeschoß enthält einen größeren Speise- und Aufenthaltsraum für die Touristen, eine geräumige Küche und ein Führerzimmer mit 5 Matratzenlagern. Das Obergeschoß enthält 9 Zimmer mit 19 Betten und im Dachgeschoß sind noch zwei Räume mit 9 Matratzenlagern vorhanden, so daß die Hütte 5 Führer und 37 Touristen beherbergen kann.

Das Erdgeschoß ist massiv in Bruchsteinmauerwerk ausgeführt, während das Obergeschoß Fachwerkbau mit Schindelverkleidung zeigt.

4. Die Kosten- und Rentabilitätsberechnung.

Wie bei jedem geschäftlichen Unternehmen, das mit größeren Kapitalien arbeitet, ist auf die

Sicherung der Rentabilität Bedacht zu nehmen. Ein Hotelprojekt muß auf der sicheren Basis einer einwandfreien Rentabilitätsberechnung aufgebaut sein. Der wesentlichste Faktor für die Prosperität bleibt dann allerdings immer noch die Bewirtschaftungsart. Wenn ich die Bewirtschaftungsart als Grundlage der Prosperität eines Hotels vorausstelle, so gebe ich damit einer alten Erfahrung Ausdruck, daß eine einwandfreie, vorzügliche Bewirtschaftung über manchen baulichen Mangel eines Hotels hinweghelfen kann, während umgekehrt die vollendetsten baulichen Einrichtungen den guten Ruf des Hotels nicht halten können, wenn die Bewirtschaftung eine schlechte und minderwertige ist. Der Idealzustand ist eben der, daß ein vollendet gebautes und eingerichtetes Hotel

unter voller Ausnutzung der bau-

liehen Vorteile, tadellos geleitet und bewirtschaftet wird.

Die rechnerisch festzustellende Rentabilität muß gestützt sein durch gute Disposition der Grundrißanordnung, denn letztere ist eine wesentliche Stütze für die Möglichkeit guter und ökonomischer Bewirtschaftung. Die räumlichen und geldlichen Aufwendungen für alle Einzelanlagen des Hotels müssen im richtigen Verhältnis zueinander stehen. Sind hohe Zimmerpreise zu erwarten, so dürfen und müssen die Repräsentations- und Restaurationsräume reichlicher bemessen sein, als in einem Gasthof mit bescheidenen Zimmerpreisen. Aber gerade hier ist besondere Vorsicht zu üben. In unseren neuesten, modernen Hotels wird der Raumund Ausstattungsluxus der Repräsentationsräume oft schon übertrieben und es ist schwer, eine Verzinsung der hier im Übermaß ausgegebenen Gelder zu erzielen. Aber auch bei Bemessung der Wirtschafts- und Dienerschaftsräume ist genaueste Feststellung des wirklichen Bedarfs notwendig, da jedes Zuviel eine zinslose Anlage bedeutet.

Die positive Einnahme eines Hotels beruht auf der Anzahl der Fremdenbetten. Alle Anlagen des Hotels, soweit sie allein dem Hotelgast dienen sollen, sind mit der Anzahl und Qualität der Gastzimmer in Einklang zu bringen. Ferner wird die Rente aus einem Hotel durch die Einnahme aus der Vermietung der Zimmer und Bäder allein bestimmt. Einnahmen aus Restaurationsbetrieb können für die Rentabilitätsberechnung nur da in Frage kommen, wo dieser Betrieb über den Bedarf des Hotels hinausgeht und mit starkem Besuch von Nichthotelbewohnern zu rechnen ist. Ebenso sind natürlich Einnahmen aus vermietbaren Läden oder aus einem mit dem Hotel verbundenen Weingeschäft oder sonstigen selbständigen Nebenanlagen den Einnahmen aus Zimmervermietung hinzuzurechnen.

Ich will hier der Berechnungsart der Rentabilität eines Hotels lediglich ein Haus zugrunde legen, das weder vermietbare Läden, ein Stadtrestaurant oder sonstige Nebengeschäfte aufweisen kann, also das Hotel, das lediglich aus den Zimmerpreisen seine Rente erzielen muß.

Für ein solches Hotel ist zunächst die Frage zu prüfen: auf welche Zeitdauer kann das Hotel

Wöhler, Gasthäuser und Hotels. II.

auf volle Besetzung rechnen? Es ist hier zu unterscheiden zwischen sogenannten Saisonhotels und solchen, die das ganze Jahr hindurch von Fremden besucht werden.

Alle Berg- und Seehotels haben mit kurzer Saison zu rechnen. Sie müssen diese Saison noch teilen in eine billigere und teurere. Das höher liegende Berghotel muß mit einer teuren Saison von oft nur 2 bis 2¹/₂ Monaten, dann allerdings auch voller Besetzung rechnen. Die Abhängigkeit vom Wetter steigert das Risiko. Das Stadthotel kann im allgemeinen mit ständigem Fremdenbesuch während des ganzen Jahres rechnen. Man rechnet deshalb hier als Grundlage der Rentabilitätsberechnung ²/₃ Besetzung für das ganze Jahr. Als Beispiel sei ein Hotel I. Ranges mit 120 Betten in einer Stadt von ca. 250000 Einwohnern angenommen. Der Bauplatz liegt, wie es für ein solches Hotel notwendig ist, in frequenter Gegend, weshalb der Grundstückspreis ziemlich hoch angenommen ist. Es ist ferner ein Eckhaus angenommen und somit ³/₄ Bebauungsmöglichkeit. Das Haus erhält Keller-, Erd-, 3 Obergeschosse und ein ausgebautes Mansardengeschoß. Dies ergibt bei normalen Geschoßhöhen von Kellerfußboden bis 1,50 m über Mansardenfußboden, als Grundlage für die Berechnung des kubischen Inhalts, eine Höhe von 23 m, woraus bei 900 qm bebauter Fläche 20700 cbm resultieren. Für ein Haus mit massiven Decken, Zentralheizung, zentraler Warmwasserbereitungsanlage, elektrischer Lichtleitung, vollständigen Badezimmer- und Toiletteeinrichtungen kann ein Preis von 35 M. pro cbm als ausreichend angenommen werden. Die Rentabilitätsberechnung würde für ein solches Beispiel lauten:

a) Anlagekosten.

Grunderwerb: 1200 qm à 500 M. . . 600000 M. Baukosten: 900 qm bebaute Fläche,

23 m hoch = 20700 cbm à 35 M. .724500 2°/₀ Zinsverlust für ein Jahr . . .    26490

250000 ,,

Bewegliche Ausstattung

Sa. 1600990 M. oder rund 1601000 ,,

b) Rentabilität.

i. Einnahme :

120 Betten à 5 M. für 240 Tage . . 144000 M. 6 Salons à 10 M. für 240 Tage . . 14400 ,, 12 Bäder à 5 M. für 240 Tage . . 14400 ,,

Sa. 172800 M.

2. Ausgaben :

Hypothekenzinsen: 6o°/₀vom Boden-und Bauwert mit 794700 M. zu 4,5°/₀ 35761 M. 2°/₀ Abschreibung auf Baukonto .    14490 ,,

• • 40315 »

Sa. 131566M.

io°/₀ Abschreibung auf Mobiliar . 25000 „ i ^Unterhaltungskosten, Steuern usw. 16000 ,, 5 °/₀ Zinsen vom Rest des Anlagekapitals (806300 M.)

Einnahme i Ausgabe Gewinn . .

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. . 172800 M.

• 131566 „

. . 41234 M.

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Nach diesem Beispiel ergibt sich eine Verzinsung des angelegten Kapitals, abzüglich der Hypothek, von ca. io°/₀- Eine derartige Verzinsung ist als genügend anzusehen.

Nach vorstehendem Beispiel würden sich folgende Einheitssätze pro Bett ergeben: 120 Betten kosten insgesamt 1601000 M., demnach 1 Bett 13350 M.; die Bau- und Mobiliarkosten betragen für i Bett 8100 M. und die Baukosten allein 6000 M. pro Bett.

Lassen sich für Bau- und Mobiliarkosten im allgemeinen Normen aufstellen, die für städtische Hotels nur geringe Schwankungen zeigen und allein durch die beabsichtigte Qualität des Hotels bestimmt werden, so sind auf der anderen Seite die aufzuwendenden Kosten für den Grunderwerb von denkbar größter Verschiedenheit und somit von wesentlichstem Einfluß auf die Möglichkeit einer Rentabilität. Hier wird häufig der Fall ein-treten, daß die Grunderwerbskosten so hoch sind, daß ein Hotel ohne Nebeneinnahmen nicht existieren kann. In den Städten pflegen die Grundstückspreise je nach der guten Geschäftslage zu steigen. Eine Straße, in der vornehme Läden gesucht sind, wird die teuersten Grundstückspreise haben; demnach ist die Möglichkeit gegeben, ein Hotel in einer solchen Straße mit Verkaufsläden zu versehen und dem Hotelunternehmen aus den hier zu erzielenden Mieten eine große Einnahmequelle zu verschaffen. Ferner wird zu erwägen sein, ob die Aufnahme eines Cafés oder Restaurants, das unabhängig vom Hotelbetrieb bewirtschäftet wird, zur Vergrößerung der Einnahmen beitragen kann.

Aus dem Vorhergesagten folgt, daß Lage und Preis des Grundstücks wesentlich die Lösung der Fragen bestimmen, ob Hotelbetrieb allein, oder Anlagen, die Nebeneinnahmen bringen, anzuordnen sind. In jedem Falle eines Hotelneubaues stehen die Kosten des Grunderwerbs und die direkten Baukosten fest. Andererseits wird in jeder Stadt der Mietpreis für ein Bett je nach der Qualität des Hotels soweit feststehen, daß auch hier mit annähernd feststehenden Zahlen zu rechnen ist. Kleine Schwankungen werden zulässig sein, wenn durch besonders vollkommene Einrichtungen dem Hotelgast mehr geboten wird, als das in Frage kommende Konkurrenzhotel bietet. Hierbei bleibt aber immer noch zu prüfen, ob der Bedarf nach besseren Einrichtungen vorhanden, resp. ob das reisende Publikum voraussichtlich bereit sein wird, dem besseren und dadurch teureren den Vorzug zu geben. Stehen nun Grundstückspreis, Baupreise und die Preise pro Bett fest, liegt die Ausgleichsmöglichkeit nur noch in der Gestaltung der Repräsentationsräume und Gestaltung der Zimmer. Die Zimmergrößen lassen, wie oben ausgeführt, nicht erhebliche Einschränkungen zu. Die für die Möblierung aufzuwendenden Kosten geben schon eher Gelegenheit, durch Mehr- oder Minderaufwendungen einen Ausgleich zu schaffen, der den Zimmerpreis nicht zu stark beeinflußt. Die Verwendung von echten Hölzern ist praktisch und teuer, aber nicht unbedingt notwendig. Ein Metallbett und die sonstigen Möbel mit Lackanstrich

sind billiger und setzen die Qualität des Zimmers nicht herab. Für ein vollständiges Möblement eines einbettigen Zimmers sind ca. 1300 M. anzunehmen. Wie aus vorstehender Kostenberechnung des Gesamtaufwandes für ein Bett ersichtlich ist, wird der Ausstattungspreis für ein einbettiges Zimmer mit ca. 800 M. belastet für weitere bewegliche Ausstattung des Hauses. In der Summe für weitere bewegliche Ausstattung des Hauses sind einzurechnen:

die Ausstattung des Salons,

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der Angestelltenzimmer, der Restaurationsräume, des Fremden-Dienerschaftsspeise-zimmers,

des Damensalons, der Halle,

der Schreib- und Lesezimmer, des Bureaus des Direktors, des Bureaus des Sekretärs, des Empfangsbureaus, der Portierloge,

das Wäscheinventar,

diverse Küchen- und Restaurationsutensilien, diverse Reserve-Schlafzimmergarnituren, Kinderbetten, Putzutensilien,

die Teppiche für Korridore, Treppen, Repräsentationsräume,

das Silberinventar, das Glas und Kristall, das Porzellan,

das Küchengeschirr und andere Metalle.

Nachstehend ein Verzeichnis der einzelnen Ausstattungsgegenstände, wie sie für ein Hotel mit 120 Betten notwendig sind. Selbstredend kann ein solches Verzeichnis keinen Anspruch auf absolute Vollständigkeit erheben.

I. Fremdenschlafzimmer mit 1 Bett.

i Bettstelle aus Mahagoniholz . . . M. 70.—

i Springfedermatratze......

i Roßhaarmatratze .......

i Federkopfkissen........

» 256.—

i Roßhaarkopfkissen.......

i Federnpfulmen ........

i wollene Decke.........

i „ Bettunterlage......

i Steppdecke, seidene (Plumeau) . . i Nachttisch, Mahagoni mit Marmorplatte ..........

i Waschtisch, wie vor......

i Handtuchständer ......

i Bidet inkl. Schüssel.....

i Spiegelschrank, Mahagoni . .

1    Schreibtisch.........

2    Rohrstühle à 13,50 M.....

i Chaiselongue mit 1 Kissen . .

i Polsterstuhl.........

I Tisch............

i Porzellan - Kristallservice (1 Lavoir,

i Wasserkrug, 1 Wassereimer, i Zahnbürstenbehälter, 1 Seifenteller, i Schwammschale, 1 Nachtvase, i Wasserflasche mit Monogramm, i Glas mit Monogramm) „    32.—

i Leuchter mit Bobèche......

6.—

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1.50

2.50

1.50

1.50 3*—

M.

I.—

3-— 2.— So.— 55-— 30.—

HO.— 20.— 2.50 20.— 12.—

i Zündholzständer.........

i Aschenbecher..........

i Tintengeschirr..........

i Schreibmappe..........

i Spucknapf ...........

i Stiefelbock...........

i Waschtischvorlage (Linoleum) . . .

i Wassereimerunterlage ......

i Wandschoner hinter Wascht. . . .

i Papierkorb...........

i Spiegel.............

i Teppich, das ganze Zimmer deckend

i Bild..............

i Fenstergarnitur, vollständ......

i Kleiderständer..........

i Kofferständer..........

i Lüster mit 2 Armen.......

i Stehlampe............

2. Fremdenschlafzimmer mit 2 Betten.

564,50

100.—

Außer den vorstehend für das einbettige Fremdenschlafzimmer aufgeführten Sachen noch: i Bettstelle, Springfedermatratze, Roßhaarmatratze, Roßhaarkopfkissen, Federnkopfkissen, Federnpfulmen, wollene Decke, wollene Bettunterlage, seidene Steppdecke, Nachttisch, Handtuchständer, i Rohrstuhl, i Polsterstuhl, i Fenstergarnitur, i Stehlampe, zusammen ferner mehr für größeren Waschtisch

i Paravent..........

i Uhr............

mehr für größeren Teppich . . . „ Lüster (3 armig) .... ,, Porzellanservice . . . . i Toilettentisch mit Vorhang . .

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3- Privatsalon.

i Sofa mit 2 Kissen........

1    Chaiselongue mit 1 Kissen . . . .

4 Fauteuils............

4 Stühle.............

2    Fußschemel...........

i Ausziehtisch...........

i Tischdecke...........

i Spiegel.............

i Spiegelkonsole..........

1    Uhr..............

4 Bilder.............

2    Bronzen............

4 Blumenvasen..........

i Schreibtisch...........

i Rohrstuhl............

i Spieltisch............

i Paravent............

1    Lüster.............

2    Stehlampen...........

1    Teppich.............

2    Fenstergarnituren........

i Kamingarnitur (Ständer, Feuerzange,

Schaufel, Besen) . .    .....

i Papierkorb ...........

260.— 200.— 240.— 108.— 6 — 160.— 120.— 200.— 120.— 180.— 600.— 100.— 60.— 225.-25-— 100.— 130.— 40.— 40.— 300.— 360.—

35-—

i Spucknapf i Schirmständer

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18,

4. Angestelltenzimmer.

i Bettstelle, eiserne, mit Matratze . . M.

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i Waschgarnitur (i Lavoir, i Wasserkrug, i Seifenschüssel, i Nachtvase, i Wasserflasche, i Glas) . . . .

6,

i Spiegel.............

je i Tisch, Kleiderhalter, Waschkommode, Wassereimer, Beleuchtungskörper (Schätzung pro Kopf) . . „

6.

26.

5. Fremden-Dienerschaftszimmer.

75-— 10.— 6.— IO.— 20.— 8.— 20.— 20.— 80.— 5*—

i Metallbettstelle inkl. Matratze . . . M. 60.— i Roßhaarmatratze . . i Roßhaarkopfkissen . i Federnkopfkissen . . i Federnpfulmen . . . i wollene Decke . . . i wollene Bettunterlage i Federnbettdecke . . i Nachttisch .... i Waschtisch .... i Handtuchständer . .

6. Speisezimmer der Dienerschaften.

M. 8o.— )}    42.—

i8o.— 20.— 40.—

2    Fenstergarnituren

3    Tische mit Molton

20 Stühle.....

1    Serviertisch . . .

2    Lüster à 2 Arme

7. Damensalon.

. M. 250.— - „ 240.—

•    ,, 480.— . „ 120.— . „ 800.—

•    >» 25.

. „ 200.—

i Schrank ...........

i Kleiderständer.........

1    Tisch.............

2    Rohrstühle..........

i Spiegel............

i Fenstergarnitur........

i Teppich............

i Leuchter mit Bobèche.....

i Zündholzständer mit Aschenbecher

i Wandschoner.........

i Waschtischvorlage.......

i Wassereimerunterlage .....

i Deckenlampe.........

i Stehlampe...........

i Porzellan-Kristallservice

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20.

20.

50.

30.

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2.

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1    Sofa.....

2    große Fauteuils 6 kleine dito . . 6 Stühle . . .

i Klavier . . . . i Klavierstuhl . . i Etagere . . . .

i Tisch.......

100.— Зоо.— 250.— ISO.— 100.—

4-— 100.— 120.— 40.—

M. 150.— „ 100.— „ 220.— » ЧО.

„ 300.

» ISO.— » 150.—

i Teppich......

i Doppelschreibtisch i Fenstergarnitur . . i Uhr.......

1    Papierkorb . . . .

2    Bilder......

1    Lüster......

2    Stehlampen . . . .

8. Halle.

10 kleine Rohrtische 10 Rohrstühle . . . 6 Rohrfauteuils . . 4 Schaukelstühle . .

i Teppich.....

i Doppeluhr . . . Beleuchtungskörper

9. Schreib- und Lesezimmer.

M. 500.— „ !50.— „ 200.— >i 320.—

» SO.— »    16.—

» 12.— 8.— „ 120.— „ 80.— ,, 40.

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2 Doppelschreibtische

i Tisch......

10 Stühle.....

4 Fauteuils .... i Zeitungsständer 4 Schreibmappen . .

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4 Tintengeschirre 4 Papierkörbe . . .

i Lüster.....

4 Stehlampen . . .

20 Zeitungshalter i Bücherkonsole . .

Bar-Einrichtung.

M. 500.— » 120.— i8o.— 50.—

i Büfett.............

6 Stühle.............

3 kleine Tische..........

Linoleum, vollständig den Boden deckend

ii. Diverse Küchen- und Restaurations-Utensilien.

Porzellan-Kasserollen-Kokottieren usw. M. 250.—

dito Kaffeefibre, kleine . 36 Paar Salatbestecke 10 Speisekartenumschläge 20 Weinkartenumschläge 6 Tranchierbretter . . .

, 100.— , 108.— , 120.— , 160.—

36 Plattendeckel (Cloches)

10. Möbelinventar von 4 Restaurations-Abteilungen.

14 Fenstergarnituren........

i Büfett.............

7 Serviertische ..........

18 Tische mit Moltonbezug.....

9 Einlegeplatten mit Molton . . . .

12 kleinere Tische.........

100 Stühle............

6    Paravents............

30 Fußstühle...........

7    Spiegel.............

4 Teppiche, die 4 Lokale vollständig

deckend ...........

M.1400.— » ²50.—

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, 4000.—

Deckenbeleuchtung der Lokale . . .    800.—

24 Tischlampen

, 600.—

,    12.—

, 108.—

36 Plateaus für Zimmerkellner . . . M. 180.— 2 Messerputzmaschinen . i Korkziehermaschine i Kaffeemühle .... i Gewürzmühle .... i Kaffeebrenner mit Ofen 8 Zitronenpressen . . .

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12. Diverses.

6 Kinderbetten, vollständig aufgerüstet M. 240.— 10 Reserve-Schlafzimmergarnituren

(10 Betten, 10 Nachttische) . . . „5000.—

. „ 200.— ■ „    80.—

„ ЗО.—

10 Sitzbadewannen........

10 Sitzbadewannenunterlagen . . .

„ 320.—

i Bügelofen für Leinwandkammer . „    25.—

4 Teppichkehrmaschinen......

4 Doppelleitern, kleine ......

i Doppelleiter, große .......

Putzutensilien für Kellner, Zimmermädchen, Hausknechte ....

12 Waschkörbe..........

400.— 60.—

für Schränke, Tische, Stühle in den

Arbeitsräumen der Angestellten . „ 400.—

Teppiche.

2800.—

300.—

400 m Läufer für Korridore und Treppenhaus ...........

400 m Unterlage..........

ferner :

M. 29000.— „ 22000.

Wäscheinventar .

Silberinventar . .

» 3900.-„ 3800.—

Glas und Kristall Porzellan ....

Küchengeschirre und andere Metalle „ 4700.—

Jeder Einzelfall wird seine besonderen Ansprüche stellen. Jeder Leiter eines Hotels wird seine eigenen Anschauungen über die Notwendigkeit des einen oder anderen Gegenstandes haben.

Da, wie oben gesagt, der Erfolg eines Hotels wesentlich von der guten Bewirtschaftung abhängt, sollte ein Hotel nur erbaut und eingerichtet werden in engster Fühlung mit dem in Aussicht genommenen Leiter des Hauses. Man nimmt dadurch diesem den eventuell späteren Einwand, daß das Hotel schlecht rentiere, weil Einrichtungen getroffen sind, die nach seiner Anschauung unpraktisch sind. Aber abgesehen von der Möglichkeit dieses Einwandes, ist es gerade bei Erbauung und Einrichtung eines Hotels unbedingt notwendig, die verwaltungstechnischen Erfahrungen eines erfahrenen Hoteliers zu Rate zu ziehen. Man vergesse nie, daß das Wichtigste im Hotel sich den Blicken des Gastes entzieht, daß aber gerade hier der Schwerpunkt liegt, der auf der einen Seite dem Gaste einen behaglichen Aufenthalt sichert und auf der anderen Seite die Rentabilität des Hauses verbürgt. Die Schwierigkeit des Hotelbaues liegt nicht so sehr in der Fassadengestaltung, der Ausstattung der Räume, die der Gast betritt, als vielmehr in der guten Disposition und

Ausstattung der Räume, die dem wirtschaftlichen Betriebe dienen. Die technische Vollendung aller Einrichtungen eines Hotels muß besonders solide sein, denn es fehlt hier, im Gegensatz zum Privathaus, die schonende Behandlung aller Einrichtungsgegenstände sowohl durch manche Hotelgäste als durch das Personal. Bei allen beweglichen Einrichtungsgegenständen ist mit einer starken Abnutzung zu rechnen, weshalb in der Rentabilitätsberechnung auf Mobiliarkonto eine jährliche Abschreibung von io°/o des Anschaffungswertes gesetzt ist.

Zur Beurteilung der Kosten eines Hotels bietet der Herstellungspreis pro Bett auf die Gesamtbausumme verrechnet den besten Anhalt. Es seien hier einige Preise bekannter Hotels angegeben:

Zentralhotel, Berlin.

2626000 M. 5200 „

Bausumme........

bei 500 Betten Preis pro Bett .

Hotel Continental, Berlin.

1400000 M. 5600 „

Bausumme........

bei 250 Betten Preis pro Bett .

Monopol-Hotel, Berlin.

Bausumme, einschließlich Maschinenanlage und sonstiger Ausrüstungen. .    .    2500000 M.

и 900 „

bei 210 Betten Preis pro Bett .

Savoy-Hotel, Berlin.

1700000 M. 7730 „

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700000 „

Bausumme........

bei 220 Betten Preis pro Bett . die Maschinenanlagen kosten . das Inventar .......

dies ergibt, zum Vergleich mit dem Einheitspreise des Monopol-Hotels einen Preis von noooM. pro Bett.

Palast-Hotel.

Bausumme, einschließlich Maschinenanlagen

1500000 M. 9600 „

und Inventar......

bei 155 Betten Preis pro Bett .

Hotel Adlon, Berlin,

erforderte für die Gesamtanlage, einschließlich Grunderwerb, Bau und der Gesamteinrichtung ein Kapital von 17000000 M.; bei 400 Betten ergibt dies einen Einheitspreis von 42500 M. für ein Bett.

II. Abschnitt.

Die Gastwirtschaft.

Das Gasthaus bietet dem Gaste Wohnung und Verpflegung, die Gastwirtschaft letztere allein. Die Gastwirtschaft oder das Wirtshaus verbinden mit ihrem schlichten, gut deutschen Namen den Begriff der Einfachheit.

Das Wirtshaus höheren Ranges wird leider noch immer als „Restaurant“ bezeichnet und diese fremdsprachige Bezeichnung bedingt dann auch meist eine französische Speisekarte, deren vornehmste Gattung uns nur die zur Verfügung stehenden lukullischen Genüsse meldet, ohne uns deren Preise zu verraten.

Wohl er, Gasthäuser und Hotels. II.

Die Unzahl von Abstufungen zwischen dem einfachen Wirtshaus und dem vornehmsten Restaurant sind nicht aufzuzählen und wir beschränken uns darauf, sie nach ihren Verpflegungsarten zu unterscheiden.

Das einfache Wirtshaus ist in seinen Leistungen eigentlich das umfassendste. Es bietet uns ein Glas Bier, ein Glas Wein, dies allerdings ohne große Auswahl verschiedener Sorten, eine Tasse Kaffee und warme und kalte Speisen. Der Großbetrieb zeitigt Spezialitäten wie: Bierwirtschaften, Weinwirtschaften und Cafés. Speisen verabreicht jede dieser Wirtschaften, nur wird ihre Art durch das hier vorwiegend gebotene Getränk beeinflußt.

Die Weinwirtschaft bietet im allgemeinen eine feinere Küche als die Bierwirtschaft, und im Café ist die Auswahl an warmen Speisen eine geringe. Hieraus ergeben sich wesentliche Anhaltspunkte für die bauliche Gestaltung der Wirtschaftsräume.

I. Die Bierwirtschaft.

Die ursprünglichste und auch heute noch häufige Art der Bierwirtschaft ist diejenige, die im Zusammenhänge mit einer Brauerei betrieben wird und dazu dient, das gebraute Bier direkt in der eigenen Wirtschaft zu verschänken. Derartige Anlagen sind durchaus primitiv und bieten keinen Anlaß, ein Beispiel hier zur Darstellung zu bringen.

Die selbständige Bierwirtschaft, welche eine oder mehrere Biersorten von Brauereien bezieht und seinen Gästen darbietet, finden wir in einer großen Zahl von Varianten. Das zu erwartende

Publikum wird Größe und Ausstattung der Anlage bestimmen. Alle Gesellschaftsklassen besuchen die Bierwirtschaft; deshalb wird sie nie so exklusiv, gehalten werden können wie ein vornehmes Weinrestaurant. Der prunkvoll ausgestattete Bierpalast muß mit Massenbesuch rechnen und kann sich deshalb nicht auf den Besuch nur erster Gesellschaftsklassen beschränken. Es kommt ferner hinzu, daß in einer Bierwirtschaft stets viel geraucht wird. Massenbesuch und Tabaksqualm bedingen eine Lokalausstattung, die nicht empfindlich ist. Man wird daher jede Bierwirtschaft unter Verwendung möglichst dauerhafter Materialien etwas derber ausstatten wie ein Weinrestaurant. Die Verwendung von Wandstoffen ist ausgeschlossen; Holz- oder Fließenpaneele sind angebracht, darüber gestrichene oder durch Malerei dekorierte Wände. Die Verwendung von Mosaik bietet viele Möglichkeiten, die Räume behaglich zu gestalten. Decken in Stuck oder Holz, gewölbte oder flache Decken geben Gelegenheit, den Raum einfach oder reicher auszustatten. Eichene Riemen, in Asphalt verlegt, eignen sich am besten für die Fußböden.

Ein großes Bierlokal besteht meist aus mehreren Räumen, die jeder für sich einen behaglicheren Eindruck machen als ein großer Saal; die außerdem dem Gaste Gelegenheit geben, einen Platz nach eigenem Geschmack aufzusuchen.

In Süddeutschland finden wir häufig die Anordnung einer sogenannten Schwemme, d. h. einer Abteilung, die vorwiegend zu kurzem Aufenthalt dient und das,,geringere“ Publikum auf nehmen soll.

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Fig. 52. Zylmderkiihler.

In zentraler Lage der Wirtschaft liegt das Büfett. In größeren Lokalen werden für den Bierausschank und für die Speisenausgabe getrennte Büfetts angeordnet. Für eine Bierwirtschaft ist eine gute Bierausschankeinrichtung von großer Bedeutung. In der Hauptsache besteht sie aus dem Büfett, welches im Innern stark isoliert und mit Metall ausgekleidet sein muß; dort, wo Bier- und Abflußleitungen durchgeführt werden, empfiehlt es sich, die Auskleidung aus starkem, verzinntem Kupfer herzustellen.

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S3- Kühlschlange.

Die Bierrohre, die vom Keller aus in das Büfett eingeführt werden, führt man am besten durch einen Zylinder aus Kupfer, der unter dem Kühlbassin eingebaut ist ; vom Büfett aus wird in den über dem Kühlbassin befindlichen Eisraum Eis eingelegt; das sich bildende Eiswasser füllt das Wasserbassin und den mit diesem verbundenen Kühler. Bei großer Wärme kann man auch zerkleinertes Eis in den Zylinderkühler packen, um die mundgerechte Temperatur des Bieres zu halten. Falls kein Zylinderkühler, wie Fig. 52, angebracht werden kann, legt man in das Wasserbassin unter dem Eisraume spiralförmig nach oben steigende Zinnrohre, die sogenannte Kühlschlange, wie Fig. 53. Als Kühlmittel benutzt man auch oft kaltes Wasser.

Als moderne Bierhebeeinrichtung kann man eine Bierpression mit Kohlensäuredruck bezeichnen (Fig. 54); die Anlagen mit hydraulischer

Fig. 54. Schema einer Bierpressionsanlage.

Pumpe sind veraltet, heute werden sie kaum noch angelegt. Eine Pressionsanlage besteht aus den Bierbehältern (Fässern), die mit den Bierleitungen durch einen Stechheber verbunden werden; hieran anschließend verbinden die Verschraubungen die Leitungen mit der Ausschanksäule.

Bevor das Bier zum Zapfhahn gelangt, durchfließt es den Bierkühler I, durch den die verschiedenen Leitungen geführt werden können. Der Kühlapparat besteht aus einem kupfernen, gut verzinnten Zylinder mit großer Einwurfsöffnung.

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Fig. 55—57. Ausschanksäulen.

Zwecks leichter Reinigung ist über dem Boden eine Putzschraube angebracht. In den verschiedensten Ausführungen können die Ausschanksäulen gewählt werden; nach Bedarf und den zum Ausschank gelangenden Biersorten müssen sie mit einer entsprechenden Anzahl Schankhähnen versehen werden. Die Figuren 55 bis 57 zeigen Säulen aus Metall und Majolika. Schanksäulen ordnet man auf Schankbüfetts an, die mit einem oder

mehreren Eisbehältern, aus Kupfer versehen, als Kühlschränke dienen. In Fig. 58 ist ein solches Büfetts dargestellt; die Platte ist mit gelochten Siebplatten abgedeckt, unter denen schrägliegende Auffangschalen aus verzinntem Kupfer angeordnet sind, die überfließendes Bier usw. ableiten. Seitlich angeordnet befindet sich das Spülbecken zum

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Fig. 58. Das Bierbüfett.

Reinigen der gebrauchten Gläser mit Ab- und Überlaufrohr, sowie darüber auf der Abdeckung angeordnetem Zuflußhahn. (Auch kann man neben dem Zufluß noch einen Gläserspülapparat anordnen).

Auf der entgegengesetzten Seite ist gewöhnlich der Flaschenkasten für 6, 8,10 oder mehr Flaschen. Unter den Siebplatten der Einrichtung befinden sich durch die links und rechts eingebauten Eisschränke gekühlte Räume zur Aufnahme von Speisen usw. Vielfach wird bei großem Konsum der Ausschank direkt vom Faß vorgezogen. Dieses hebt man dann mittels eines kleinen Aufzuges auf einen Bock (Fig. 59), der neben dem Büfett steht. In Gebäuden, wo kein Keller vorhanden ist, bringt man die Fässer (gewöhnlich ein halber Hektoliter) direkt im Büfett unter (Fig. 60); ist auch dieses nicht angängig, dann eignen sich

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Fig* 59* Faßbock.

Fig. 60. Büfett mit Faßbehälter.

hierfür besonders Eisschränke nach Fig. 61, in welchen das Bier die gewünschte Temperatur erhält. Solche Schränke baut man für ein bis vier Fässer, auch zur Aufbewahrung von Faß und Flaschen, wie Fig. 61.

Das in den Schrankraum gehörende Gläserregal wird wie das Büfett den örtlichen Verhältnissen angepaßt und dient zum Abstellen der Gläser. Vorteilhaft verwendet man solche Regale von Holz mit Kristallglasbörten. Zur Zierde bringt man oft auf den sichtbaren Rückwänden Spiegel an. Die Börte müssen zum Hoch- und Tiefstellen eingerichtet, links und rechts angeordnet sein und dienen zur Aufnahme der Biergläser; in dem kleinen, mittleren Schränkchen bringt man feinere, geschliffene Likörgläser, die staubfrei bleiben sollen, unter. Der Unterbau eines Regales dient als Anrichte und Geschirrschrank (Fig. 62).

An das Büfett, oder bei gesonderter Anlage an das Speisebüfett, schließt sich die Küche an.

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Fig. 61. Eisschrank mit Faßbehälter.

Größe und Einrichtung richten sich nach der Größe und Qualität der Wirtschaft. Über Kücheneinrichtungen siehe Bd. I, Abschnitt III, 2. die Wirtschaftsräume (B. Küche).

Die Anlage guter und geräumiger Bierkeller ist notwendig; auch wird eine künstliche Kühlung in den meisten Fällen erforderlich sein. Zum Einbringen der Fässer in den Keller benutzt man einen Schacht von genügender Größe, durch den die Fässer mit einem Flaschenaufzug herabgelassen werden, oder man ordnet eine Rampe mit mäßigem Gefälle an, auf der Fässer gerollt werden können. Auch findet man fahrbare Rampen, die vom Hof zur Kellersohle führen.

Die Anlage der Toiletten erfordert besondere Aufmerksamkeit. Der Betrieb einer Bierwirtschaft

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Fig. 62. Gläserregal.

erfordert ausgedehntere Anlagen als ein Hotel. Ihre Lage darf nicht verdeckt sein, jeder Gast muß sie leicht finden können; es ist aber darauf zu achten, daß die Zugänge nicht in direkter Nähe guter Sitzplätze angeordnet werden. Die Herrentoiletten bestehen aus einem Vorraum mit Waschtoiletten, einem Raum mit Pissoirständen und den Klosetts; die Toiletten für Damen aus

dem Vorraum mit Waschtoiletten und den Klosetts. Alle hier aufzustellenden Apparate sollen besonders stark und mit reichlich weiten Abflußrohren

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Fig. 63. Pissoiranlage in Feuerton mit automatischer Spülung.

versehen sein. Die Waschtische, ganz aus Fayence, sollen schwere Garnituren erhalten, da eine Bierwirtschaft auch mit zerstörungslustigen Besuchern zu rechnen hat. Besondere Aufmerksamkeit erfordert die Einrichtung des Pissoirs. Die für kleine Anlagen üblichen Schnabelbecken soll man in größeren Wirtschaften vermeiden, da oft Gegenstände hineingeworfen werden, die den Abfluß

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Fig. 64. Pissoiranlage in Feuerton mit Spülventil für jeden Stand.

verstopfen. Am besten verwendet man im Grundriß halbkreisförmige Feuertonstände.

Fig. 63 stellt eine Pissoiranlage aus glasiertem Feuerton im Grundriß, Aufriß und Schnitt dar mit Spülkasten, der für Spülung in beliebigen Zeitabschnitten eingerichtet ist; er funktioniert automatisch.

Fig. 64 stellt eine gleiche Anlage dar, jedoch mit in neuerer Zeit vielfach angewandten Spülventilen für jeden Stand. Die Spülung muß hier durch die benutzende Person in Tätigkeit gesetzt werden. Hervorragende Vorteile dieser Anlage sind: daß sie abends nicht abgestellt zu werden

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Fig. 65. Waldschenke bei Hersfeld.

Erdgeschoß.

i. Gastzimmer. 2. Büfett. 3. Terrasse. 4. Küche. 5. Wirt.

braucht, das Überschwemmen des Pissoirraumes wird vermieden, das bei der ersten Anlage mit Zeitspülung durch Verstopfen des Ablaufes durch Zigarrenabfälle usw. leicht Vorkommen kann, besonders über Nacht, wenn die Spülung nicht ausgeschaltet ist. Bei der zweiten Anlage wird außerdem niemals Wasser verschwendet, was durch mangelhafte Bedienung bei automatischer Spülung, z. B. Versäumen des Absperrens, leicht entstehen kann.

Beim Anlegen von Fußböden für solche Pissoirräume bzw. -stände ist darauf zu achten, daß die

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Fig. 66. Waldschenke bei Hersfeld. Fassade.

Aus „Architektonische Rundschau“ 1904, 2.

Träger oder Balken mindestens 18 cm unter dem fertigen Fußboden liegen.

Für Klosetts soll man nur das absaugende Tiefspülklosett verwenden (siehe Bd. I, Fig. 19). Die Wände aller Toilettenräume werden am besten mit glasierten Fliesen bekleidet.

Unter den vielen Varianten der Bierwirtschaften

unterscheiden sich durch wesentliche Merkmale solche, die in der freien Natur, und solche, die in den Städten erbaut werden. Erstere dienen dem Wanderer zur Einkehr und Stärkung.

Die,,Waldsc henke“ bei Her sfeld, erbaut von den Architekten Th. Lehmann & G. Wolff (Fig. 65), liegt im Tal der Fulda, unmittelbar an ausgedehnten Waldungen und ist als Ausflugsort für die Bewohner der etwa 20 Minuten entfernten, altertümlichen Stadt Hersfeld bestimmt. Das Gebäude ist dem malerischen Charakter der Landschaft angepaßt. Im Erdgeschoß befinden sich ein größeres Gastzimmer, eine geräumige Küche und ein Zimmer für den Wirt. Das zwischen diesen Räumen angeordnete Büfett hat auch eine Ausgabeöffnung nach der Terrasse mit anschließendem Garten.

Zu derselben Gattung gehört auch das „Wirtshaus Hundekehle“ bei Berlin (Fig. 67), Erbauer: Architekt Agathon Reimann. Das ausgedehnte Anwesen ist mit seiner malerischen Gruppierung der Baumassen seinem Standorte inmitten der kaiserlichen Jagdgeländer unweit des Schlosses Grünewald, am idyllischen, waldumzogenen Halensee, mit großem Geschick angepaßt. Es enthält im Erdgeschoß einen großen Saal, an ihn anschließend mehrere Kneipzimmer und geräumige Hallen, sowie die ausgedehnten Wirtschaftsanlagen. Sämtliche heizbaren Räume bieten Platz für 1500 Stühle.

Einen Übergang von der vorstehenden Art der Bierwirtschaften zu den rein städtischen bilden die in Vorstädten in freierer Umgebung erbauten Wirtschaften.

Die „Betzsche Gastwirtschaft“ (Fig.68/69) an der Törringstraße in München, erbaut von Professor Paul Pfann und Blumentritt, ist auf einem Terrain errichtet, auf dem sich schon seit langer Zeit eine vielbesuchte Wirtschaft befand.

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Fig. 67. Wirtshaus Hundekehle bei Berlin.

I. Große Halle. 2. Großer Saal. 3. Kleiner Saal. 4. Ausgabe. 5. Küche. 6. Abwaschraum. 7. Kalte Küche. 8. Klubzimmer. 9. Bierbüfett. 10. Weinbüfett.

Von ihr wurde der alte schöne Baumbestand erhalten. Der Neubau enthält im Kellergeschoß die verschiedenen Vorratsräume, Eis- und Bierkeller, Heizraum, Waschküche, Schlachthaus und Wursterei; im Erdgeschoß das Gastlokal mit Nebenzimmern, daran anschließend die Schwemme (Kneipe für Fuhrleute, Arbeiter u. a.), weiter ein Vereinszimmer, eine große Küche mit den nötigen

Wühler, Gasthäuser und Hotels. II.

Erdgeschoß.

I. Saal. 2. Gesellschaftszimmer. 3. Terrasse.

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Obergeschoß.

i. Schwemme. 2. Gastlokal. 3. Vereinszimmer. 4. Küche. 5. Schenke.

Fig. 68 u. 69.

Die Betzsche Gastwirtschaft in München-Bogenhausen.

Nebenräumen, Zimmer des Wirtes und die Gartenschänke; im Obergeschoß einen Saal und zwei Gesellschaftszimmer, sowie Sitzplätze auf einer geräumigen Terrasse, die durch eine Treppe mit dem Garten verbunden ist.

Stadtwirtschaft. Was bei vorstehenden Beispielen die nähere Umgebung der Wirtschaft bietet, die Terrasse, der Garten, muß in der inneren Stadt meist fortfallen oder wird durch einen Kneiphof zu ersetzen versucht. Der Schwerpunkt der Wirtschaft wird aber stets in die geschlossenen Räume verlegt. Diese werden nun mit Ausstattungen versehen, die häufig über den Rahmen des Begriffes „Bierwirtschaft“ hinausgehen. Besonders die schnell wachsende Stadt Berlin hat in den achtziger Jahren damit begonnen, Bierpaläste entstehen zu lassen, deren jeder den vorher entstandenen an Üppigkeit der Ausstattung zu übertreffen versuchte. Aber neben diesen Auswüchsen dekorativer Überladungen hat jene Zeit vor allem luftige Räume und gut disponierte Betriebe geschaffen. Aus jener Zeit stammt der Ausschank des „Pschorrbräus“ (Fig. 70—71) an der Ecke der Friedrichstraße und Behrenstraße (erbaut von den Königl. Bauräten Kaiser und von Großheim) und mit einer weiteren Front an der Französischen Straße. Das Erdgeschoß des dort erbauten Hauses enthält eine ausgedehnte Bierwirtschaft nebst Küchenräumen; der Keller die großen Lagerräume. Zu letzterem führt von dem Hof an der Französischen Straße eine fahrbare Rampe, sodaß die Bierfässer direkt bis in das Kellergeschoß gefahren werden können. Die

Bierwirtschaft hat, entsprechend ihrer frequenten Lage, von jeder der angrenzenden Straßen einen Eingang. Der Hauptbau an der Ecke der Fried-

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Fig. 70. Pschorrbräu in München. Erdgeschoß.

rieh- und Behrenstraße umschließt einen Kneip-hof. Die Wirtschaft an der Französischen Straße hat für die Gäste mit der an der Friedrichstraße keine Verbindung. Zwischen beiden Lokalen ist die Küche mit Nebenräumen angeordnet, sodaß beide Lokale von hier aus mit Speisen versorgt werden können. Die vom Speisebüfett getrennten

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Fig. 71. Pschorrbräu in Berlin. Kellergeschoß.

Bierbüfetts sind für jedes Lokal gesondert angeordnet. Der Lage entsprechend ist das Lokal an der Friedrichstraße mehr für das große, wechselnde Publikum eingerichtet, während die etwas stillere Französische Straße dem Stammpublikum den Eingang vermittelt. Die Ecke an der Friedrichstraße ist als Ladenlokal aus der Wirtschaft ausgeschieden, da die hier zu erzielende Miete die

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Fig. 72. Pschorrbräukneipe in Köln a. Rh.

Einnahme, die durch Ausnutzung des Raumes als Wirtschaftsbetrieb erzielt werden könnte, um ein vielfaches übersteigt

Der Ausschank des „Pschorrbräus“ (Fig. 72) in Köln a. Rh. (erbaut von den Königl. Geh. Bau-

raten Kayser und von Großheim) zeigt eine einfache und übersichtliche Disposition. Da das Haus an schmalen Gassen liegt, ist die Straßenfront im

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Fig. 73 u. 74^ Paulanerbräu in München.

wesentlichen für die Wirtschaftsräume ausgenutzt, während das Lokal einen großen Innenhof, der als Kneiphof dient, umschließt.

Die Wirtschaft zum „Paulanerbräu“ in München (Fig. 73 und 74), erbaut von Heilmann und Littmann, zeigt eine Anlage, die auf einem 16 m breiten Grundstück von großer Tiefe, sich mit einer Inanspruchnahme von 7 m der Straßen-

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Fig. 75* Thüringer Hof in Leipzig.

I. Eingang. 2. Durchfahrt. 3. Hof. 4. Küche. 5. Büfett.

front begnügt und dahinter ein großes Lokal entwickelt. Auf diese Weise ist die kostbare Straßenfront noch zu einem großen Laden ausgenutzt, wodurch die Rente der Anlage gesteigert wird. Bier- und Speisebüfett liegen nebeneinander, letzteres im direkten Anschluß an die Küche. Im rückwärtigen Teil des I. Obergeschosses sind

noch weitere Kneipräume, von gesonderten Treppen aus zugänglich, angeordnet.

Mit vorstehenden wenigen Beispielen mögen einige charakteristische Anlagen aus der Riesenzahl des Bestehenden gegeben sein. Größere Anlagen sind meist nicht mehr ausschließlich Bierwirtschaften und werden wir solche weiter unten behandeln.

Der „Thüringer Hof“ in Leipzig (Fig. 75) war ehemals ein Edelsitz des 13. Jahrhunderts. Vom Vater des jetzigen Besitzers wurde er zu einer Wirtschaft umgebaut und im Innern mit Wandgemälden geschmückt. Das Ganze ist ein Beispiel einer Kneipe in „historischen Räumen“.

2. Automaten-Restaurants.

Ein automatisches Restaurant erfüllt den Zweck der direkten Bedienung des Gastes, der nach Belieben seine Getränke und Speisen erhält, ohne auf die Aufmerksamkeit eines Bedienten angewiesen zu sein. Im nachfolgenden ist die Einrichtung des Restaurationsraumes, die Arbeit der automatischen Selbstschänker und Speisenausgeber nebst den Nebenräumen erläuternd wiedergegeben.

Gekennzeichnet ist ein automatischer Getränkausschank durch einen Ausflußhahn mit Hebel; darüber oder seitlich angeordnet befindet sich der Geldeinwurf. Neben der Schankstelle wird zumeist ein Spülventil angebracht, mittelst dessen man das Glas vor dem Gebrauch reinigt, indem das Glas umgekehrt auf das Ventil gedrückt wird, das dann selbsttätig das Glas ausspült. Neben diesem Ventil, auf einer Siebplatte mit untergebautem Becken montiert, welches die überfließenden Flüssigkeiten aufnimmt und ableitet, befindet sich ein unter permanenten Wasserzu- und Abfluß stehendes kleines Bassin, in welchem vom aufsichtsführenden Personal die gebrauchten Gläser gereinigt werden, die dann auf einem seitlich angebrachten Gläserregal abgestellt werden, bereit zum sofortigen Gebrauch.

Der Gang des automatischen Ausschankes ist im allgemeinen folgender: durch den oben erwähnten Geldeinwurf führt man ein oder mehrere Geldstücke ein, je nach Qualität und Art des Getränkes. Das Geldstück fällt durch einen Geldprüfer auf den Hebel eines Ventils, öffnet dieses und nun strömt aus dem eigentlichen Behälter die Flüssigkeit zu einem kleinen Vorbehälter, der ein bestimmtes Quantum zum Ausschank gelangen läßt. Nach erfolgtem Durchlauf der Flüssigkeit schließt das Hebelventil selbsttätig die Zuführungsleitung. Während Liköre und Weine aus einem höher als die Schankstelle angebrachten Behälter austreten, drückt man das Bier mittelst Kohlensäuredruck aus dem Faß, das in einem Raume direkt unter dem Restaurationsraume in Kühlschränken steht, nach oben. Besonders ist hierbei zu beachten, daß das Bier, resp. die Zinnrohrleitungen durch einen mit zerkleinertem Eis gefüllten Kühler, der direkt vor dem Austrittsventil angeordnet sein muß, geführt werden, da sich sonst das Bier erwärmt und ungenießbar wird.

Ähnlich wie die Getränke-Ausschänke werden

die Speisenausgaben mittelst Geldeinwurfes in Tätigkeit gesetzt. Diese Speisenausgaben bestehen aus einem meist zehn- bis zwölfetagigem Miniaturaufzug, der an einer Gelenkkette aufgehangen ist

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Fig. 76. Automaten-Restaurant Kempinsky in Köln a. Rh. Erdgeschoß.

und mit einem kleinen Uhrwerk in Verbindung steht. Der Aufzug wird in der unter dem Restaurationsraume befindlichen Anrichte mit Speiseportionen gefüllt und dann mittels eines dünnen Seiles hochgezogen, wodurch gleichzeitig das zum

Antrieb dienende Uhrwerk aufgezogen wird. Nun ist der Apparat fertig zum Betrieb; das eingeworfene Geldstück fällt auch hier, wie bei den Getränkeausgaben, auf einen kleinen Hebel, löst die Sperrung des Uhrwerkes, dieses fängt an zu arbeiten und läßt den Aufzug eine genau abge-

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Fig. 77. Automaten-Restaurant Kempinsky in Köln a. Rh. Zwischengeschoß.

i. Küche des Automatenrestaurants. 2. Kalte Küche des Automatenrestaurants.

teilte Entfernung zurücklegen, eine Sperrfeder drückt dann den Hebel wieder ein, der Aufzug steht und die Speise auf einem kleinen Schüsselchen ist bequem vom Abnehmer zu erlangen. Im darunter befindlichen Anrichteraum ist eine Skala gezeichnet, die erkennen läßt, wieviel Portionen sich noch im Aufzug befinden, so daß bei völliger

Entleerung sofort wieder neu gefüllt werden kann.

Zumeist verbindet man mit dem automatischen Restaurant einen Raum, in dem größere Speise-

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Fig. 78. Automaten-Restaurant Kempinsky in Köln a. Rh. Obergeschoß.

Portionen und Getränke in höheren Preislagen, Mineralwasser, Kakao, Tee usw. von Kellnern aufgetragen werden, um allen Ansprüchen genügen zu können.

Sehr wichtig ist, daß sich die Aufbewahrungs-

räume für Bier usw., sowie die Anrichte direkt unter dem Restaurationsraume befinden und mit diesem durch eine Treppe verbunden sind. Ein Spülraum zum Reinigen des gebrauchten Geschirrs mit Ausguß und Spüleinrichtung, die Kalt- und Warmwasserzufluß haben müssen, sind unbedingt erforderlich. Während der warmen Jahreszeit müssen die vorrätigen Speisen, um genießbar zu bleiben, in Eisschränken untergebracht werden. Für diese und die Bierkühlschränke legt man einen besonderen Raum an, wenn es die Verhältnisse gestatten.

Fig. 76—78 zeigen die Grundrisse eines großen Automatenrestaurants in Köln a. Rh., erbaut von H. Müller-Erkelenz. Die im Zwischengeschoß angeordneten Wirtschaftsräume zeigen die charakteristischen Anlagen der Küchen mit direktem Anschluß an die diversen Aufzüge. Im Obergeschoß ist ein Weinrestaurant ohne Automatenbetrieb angeordnet.

3. Die Weinwirtschaft.

Die Weinwirtschaft in ihrer einfachsten und ursprünglichsten Anlage finden wir in Gegenden, in denen der Wein wächst. Die kleinere Weinwirtschaft, auch wohl Weinstube genannt, ist wohl in den meisten Fällen aus der Probierstube der Weinhandlung entstanden.

Im allgemeinen hat die Weinwirtschaft nicht mit dem Massenbesuch der Bierwirtschaft zu rechnen und, abgesehen von Gegenden, in denen offner Wein verschänkt wird, ist es vorwiegend

die wohlhabendere Klasse, die sich den Besuch einer Weinwirtschaft gestattet. Sie sind auch vorwiegend Speisewirtschaften, da wenige Gäste lediglich zum Weintrinken diese Wirtschaften besuchen. Keller und Küche werden hier in gleicher Weise in Anspruch genommen; Größe und Ausstattung der letzteren werden demnach der der Hotelküche nahe kommen. Die Gestaltung und Ausstattung der Restaurationsräume muß eine intimere sein als in der Bierwirtschaft. Große Säle sind nicht angebracht, da das Stimmengewirr vieler Menschen nicht zum Charakter einer Weinwirtschaft paßt. Eine starke Gliederung des zur Verfügung stehenden Gesamtraumes ist angebracht, und wo sich nicht mehrere Einzelräume schaffen lassen, ordnet man Kojen an, deren jede den Gästen Gelegenheit gibt, einen abgeschlossenen Platz aufzusuchen. Auch empfiehlt sich die Anordnung einiger Zimmer für geschlossene Gesellschaften.

Die Weinstube der Firma Mitscher & Caspar y in Berlin, erbaut von den Königl. Geh. Bauräten Kayser und von Großheim (Fig. 79 und 80), ist ein gutes Beispiel einer kleineren Weinwirtschaft. Dieselbe nimmt einen Teil des Erdgeschosses ein und zeigt eine räumlich starke Gliederung. Die Küchenräume befinden sich hier im Obergeschoß, wo außerdem einige Zimmer für geschlossene Gesellschaften angeordnet sind.

Die größere Weinwirtschaft wird vorwiegend Speisewirtschaft. Das hier verkehrende Publikum will in erster Linie speisen und durch die Weinwirtschaft wird lediglich die Speisewirtschaft auf eine höhere Stufe gehoben. Man erwartet in

einer Weinwirtschaft eine feinere Küche als in einer Bierwirtschaft. Derartige Speisehäuser werden in großen Städten in Ausdehnung der Räume und luxuriöser Ausstattung bis zu den großartigsten Ausführungen gesteigert.

Das Weinhaus „Rheingold“ in Berlin, von

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Erdgeschoß.

Obergeschoß.

Fig. 79 u. 80. Weinstube Mitscher & Caspary in Berlin.

Professor Bruno Schmitz erbaut, ist wohl das größte seiner Art. Mit einem Aufwande von 4600000 Mk. für Baukosten, von denen allein 2x/₂ Millionen für den Innenbau verwendet sind, ist ein Bauwerk geschaffen, das 14 Prachtsäle enthält. Mit diesem Bau dürfte wohl die Grenze, die das allgemeine Bedürfnis zieht, schon überschritten sein.

Von geringerer Ausdehnung, aber immer noch mit Massenbesuch rechnend, ist das vom Architekten Alfred J. Balcke umgebaute „Weinhaus

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Fig. 8i. Weinhaus Kempinsky in Berlin. Erdgeschoß.

Kempinsky“ in Berlin (Fig. 81). Das Grundstück wird von 2 Straßen begrenzt. Der Haupteingang an der Leipziger Straße führt durch einen vornehm ausgestatteten Ablegeraum zu den Restaurationsräumen des Erdgeschosses und zur

Wohl er, Gasthäuser und Hotels. II.

monumentalen Treppe, die diese mit den Restaurationsräumen im I. Obergeschoß verbindet. Der Küchenraum befindet sich im II. Obergeschoß. Die Vielgestaltigkeit der Restaurationsräume, die Gliederungen der einzelnen Säle mit ihren verschiedenen Höhen geben dem Restaurant trotz des Großbetriebes noch die charakteristischen Eigentümlichkeiten der Weinwirtschaft.

4. Das Kaffeehaus.

Das deutsche Kaffeehaus ist mit wenigen Ausnahmen ausschließlich Kaffeewirtschaft. Entstanden ist es aus der Konditorei, der ursprünglichen Form des Kaffeehauses. Die Tasse Kaffee und die Zeitung sind die wesentlichsten Anziehungspunkte für den Kaffeehausbesucher. Das größere Kaffeehaus umfaßt folgende Räume : den Kaffeesaal, den Lesesaal, das Damen-^und Konversationszimmer, das Spielzimmer und den Billardsaal.

In den siebziger Jahren des vorigen Jahrhunderts hat sich bei uns das ,,Wiener Café“ eingebürgert. Im Laufe der Jahre ist es, unseren Verhältnissen entsprechend, umgemodelt und heute trägt es nur noch den Namen, ohne die Einrichtungen der ursprünglichen Form erhalten zu haben. Das moderne Café zeigt einen weitgehenden Luxus in seiner Ausstattung; es entspricht damit einer berechtigten Forderung, denn der Kaffeehausbesucher will unterhalten sein; er will beim Genuß des anregenden Getränkes in einer schönen Umgebung weilen. Das Kaffeehaus erfüllt seinen Zweck nur in belebter Gegend. An Straßen mit starkem Verkehr oder viel besuchten Anlagen bietet es dem Besucher Gelegenheit, durch die großen Fenster oder die freien Öffnungen mit versenkten Fenstern das Leben und Treiben draußen zu beobachten. Wo es die Situation eben erlaubt, wird man auch Sitzplätze vor dem Kaffeehaus, auf dem Trottoir oder in den Anlagen anordnen. Möglichst viele Sitzplätze in der Nähe der Fenster sind erwünscht. Die Tische sind klein, da sie nicht als Speisetisch zu dienen haben. Ist ein Lesezimmer vorhanden, so enthält es gewöhnlich einen großen Mitteltisch zum Auflegen der Journale. 1st es nicht vorhanden, so sind im Kaffeesaal Einrichtungen für das Auflegen der Zeitschriften, die in reicher Zahl vorhanden sind, zu treffen. Der Billardsaal fehlt kaum in einem bedeutenden Café. Es gibt Kaffeehäuser, die vorzugsweise wegen ihrer Billards aufgesucht werden. Hier finden wir in einem Saal mehrere Billards aufgestellt, während an den Wänden erhöhte Sitzplätze für Zuschauer angeordnet sind. Die Raumgestaltung ergibt sich aus der Zahl der aufzustellenden Billards. Ein Billard ist 2,30X1,20 bis 2,80X1,SS m groß. Um ein Billard soll ein freier Raum von 1,50 m vom Band gemessen für den Spieler zur Verfügung stehen.

Das Spielzimmer dient im wesentlichen dem Kartenspiel. Das im Kaffeehaus beliebte Dominospiel wird meist im Kaffeesaal gespielt. Der Kartenspieltisch hat eine Plattengröße von ca. 80 cm im Quadrat. Zwischen je zwei Spielern findet ein kleinerer Absetztisch Platz.

Neben diesen Spezialwirtschaften ist eine große Zahl von Restaurants entstanden, die obige Betriebe zum Teil oder auch ganz in sich vereinigen. Das Café mit regem Bierausschank ist häufig, ebenso das Restaurant, in welchem es der Wahl des Gastes über lassen bleibt, ob er ein Glas Bier oder eine Flasche Wein bestellen will, wobei ihm Speisen jeder Art zur Verfügung stehen.

Häufig ist auch die Vereinigung verschiedenartiger Wirtschafte^ in einem Hause.

III. Abschnitt.

Das Gasthaus, die Gastwirtschaft und sonstige Unternehmungen in einem Hause.

Das einfache Gasthaus auf dem Latrie und in der Kleinstadt ist, wie schon oben ausgeführt, durchweg Wohnstätte und Gastwirtschaft. Auch die Angliederung von einem Festsaal für größere Veranstaltungen ist schon im Beispiel Fig. 4 (Waren i. M.) behandelt. Auch viele Großstadthotels enthalten Säle für festliche Veranstaltungen, die von Nichtbewohnern des Hotels besucht werden. In diesem Falle ist bei Anordnung solcher Festräume darauf zu achten, daß ihre Inanspruch-

und sonstige Unternehmungen in einem Hause. 133

nähme den Hotelbetrieb und die Ruhe des Hotels in keiner Weise stören; wenn möglich, ordne man einen besonderen Eingang mit besonderen Garderoben und Toiletten an.

In dem in Fig. 27 dargestellten Erdgeschoß-Grundriß des,,Esplanade-Hotels“ zu Hamburg finden wir ein Beispiel einer solchen gut disponierten Anlage. Getrennt vom Haupteingang des Hotels finden wir einen besonderen Eingang zu den Festsälen. Hier erreicht man zunächst ein Vestibül, an welchem getrennte Kleiderablagen für Damen und Herren liegen und von dem aus man die geräumigen Toiletten erreicht. An das Vestibül schließt ein Vorsaal an, der als Empfangsraum dienen kann, eventuell zusammen mit dem dahinter liegenden Salon. Beide Räume stehen mit dem großen Festsaal in Verbindung, so daß hier eine Reihe von Räumen ein gegenüber den anderen Hotelräumen abschließbares Ganzes bilden. Die Verbindung des Festsaales mit den Küchenräumen ist durch eine besondere Anrichte neben dem Saal hergestellt. Der Festsaal ist wiederum mit der Halle und dem Restaurant verbunden, so daß unter Umständen auch eine Benutzung der Festräume vom Hotel aus möglich ist.

Im ,,Hotel Adlon“ in Berlin, Erbauer: Baurat Gause und Reg.-Bmstr. a. D. Rob. Leibnitz (Fig. 29), finden wir ebenfalls Festsäle für geschlossene Gesellschaften. Da das Hotel zwei Eingänge für die Hotelgäste nötig hat, konnte hier der Eingang mit geringerem Verkehr gleichzeitig Eingang zu den Festsälen sein. Wir finden außerdem in diesem Hotel ein Weinrestaurant,

das im wesentlichen mit Stadtbesuch rechnet. Dieses ist an der vornehmsten Ecke Berlins, Unter den Linden und Pariser Platz, angeordnet und zeigt eine Ausstattung, die seiner Lage voll entspricht.

Die Verbindung mit den Küchenräumen ist durch einen etwas langen Serviergang hergestellt. Bei der eigenartigen Form des Grundstücks war eine bessere Lösung in dieser Richtung wohl nicht zu finden.

Gasthaus, Gastwirtschaften verschiedener Art und sonstige Unternehmungen in einem Hause zeigt in größerem Umfange das ,,Hotel Fürstenhofu in Berlin, erbaut von den Architekten Bielenberg & Moser (Fig. 82). Wir finden hier alle Arten des Wirtschaftsbetriebes, die in diesem Buche behandelt sind.

Das Hotel als solches bietet zunächst Logierräume verschiedenster Qualität. Unter Ausschluß alles Minderwertigen bietet es Zimmer für bescheidenere und höhere Anforderungen, kleinere, einfache Zimmer zu billigen Mietpreisen und vornehme Quartiere mit geräumigen Schlaf- und Wohnzimmern und anschließendem Baderaum. In allen Schlafzimmern aber befindet sich ein Waschtisch mit Anschluß an die Warm- und Kaltwasserleitung.

Die Gesellschafts- und Restaurationsräume im Erdgeschoß sind an Zahl und Größe reichlich bemessen. Außer diesen finden wir hier nun noch folgende Anlagen.

Zunächst am Potsdamer Platz ein großes Café,

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in Berlin.

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Fig. 82. Hotel Fürstenhof

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das noch einen Teil des I. Obergeschosses in Anspruch nimmt. Es umschließt einen Eckladen, der wegen der daraus zu erzielenden hohen Miete aus dem Cafebetrieb ausgeschieden ist. An das Café schließt eine Konditorei mit besonderem Eingang von der Straße. Dann folgt ein Automatenrestaurant und ein großes Lokal „Aschinger Bierquelle“. Hieran schließen sich die Depositenkassen einer Bank und fünf Läden; dazwischen der Haupteingang des Hotels. Und schließlich finden wir noch ein Weinrestaurant mit eigenen Küchen- und Wirtschaftsräumen. All diese zum Hotel gehörigen und außerhalb des Hotelbetriebes stehenden Anlagen liegen an einer Straßenfront von ca. 195 m Länge. Diese neben dem eigentlichen Hotelbetriebe selbständigen Anlagen bedeuten naturgemäß eine wesentliche Einnahmequelle für das Gesamtunternehmen und die geschickte Anordnung sowie die sachgemäße Ausnutzung der Fronten in der verkehrsreichen Gegend ermöglichen erst eine Rente aus diesem Riesenunternehmen, das die Gesamtanlage darstellt. Es sind alle Faktoren herangezogen, die, an der richtigen Stelle angeordnet, Einnahmen erzielen müssen, die die Anlage eines so großen Kapitals, wie es diese Schöpfung erforderte, rechtfertigen.

Was Kunst und Technik in den letzten Jahren an Fortschritten gezeitigt haben, ist hier sachgemäß angewendet.

In vorstehendem sind Anlagen bis zur höchsten Vollendung unserer Zeit geschildert, und doch wird die Zukunft auch da noch Fortschritte bringen, wo man heute schon am Ziel des Mög-und sonstige Unternehmungen in einem Hause. 1^7

liehen angelangt zu sein scheint. Vor allem Fortschritte auf dem Gebiete der Technik werden stets Neues bringen, und die Lösung jeder neuen Aufgabe erheischt eingehende Vertiefung in die Materie und weitestgehende Aufmerksamkeit, Fortschritte zu bringen.

Das bisher Geschaffene ist der Feind, den man kennen muß, um ihn durch das Bessere zu besiegen.

KRAKÓW

Register.

133

20

112

Alpenvereinshütte 74 Aschinger Bierquelle 136 Ausschanksäulen 103 Autogarage 72 Automatenrestaurant 121 Baltke, Architekt 129 Berghotel 52

Berlin 15, 44, 112,127, 128,

129, 133, 134

Betzsche Gastwirtschaft 113 Bielenberg & Moser 134 Bierausschank 101 Bierhebeeinrichtung 102 Bierkeller 106 Bierkühler 103 Bierwirtschaft 98 Billardsaal 131 Büfett ioi Canazei 65

Christomannos, Dr. 65 Curjel & Moser 57 Dolomitenhotel Canazei 65 Düsseldorf 31 Einfache Gasthäuser 5 Eisenlohr & Weigle 37 Eisschränke 105 Essen 25 Festräume 133 Flaschenkasten 104 Franz Schlüter-Hütte 75 Friedrichshafen 37 Gasthaus zum deutschen Kaiser in Nürnberg 13 Gasthof zum roten Hahn in Nürnberg 15 Gasthaus zur Post in Wallgau 8

Gasthaus zur Stadt Hamburg in Waren 12 Gastwirtschaft 97 Gause, Baurat 44 Gläserregal 105 Habsburgerhof Berlin 15 Hamburg 38, 133

Heilmann & Littmann 120 Hennicke 15 Hersfeld 112 Hochgebirgshotel 65 Hotel Adlon Berlin 44, 97,

Hotel Continental Berlin 96 Hotel Esplanade Hamburg

38, 133

Hotel Essener Hof Essen 25 Hotel Feldbergerhof 57 Hotel Fürstenhof Berlin 134 Hotel KölnerHofKöln a.Rh.

Hotels zweiten Ranges 12 Hude, von der 15 Juist 52 Kaffeehaus 130 Karerseehotel 65 Kayser & von Groszheim 20, 30, 115, 119, 127 Kempinsky Berlin 129 Kleinstadt-Gasthaus 8 Klosetts in Kneiphof 115 Kohlensäuredruck 102 Köln a. Rh. 20, ii8, 126 Krefelder Hütte 79 Kühlapparat 103 Kühlschlange ioi Kurgartenhotel Friedrichshafen 37

Kurhaushotel Juist 52 Ländlicher Gasthof 8 Lehmann & G. Wolff 112 Leibnitz, Reg.Bmstr.a.D. 44 Leipzig 121

Mitscher & Caspary 127 Mittelgebirgshotel 57 Mobiliarkosten 87 Monopolhotel Berlin 96 Müller-Erkelenz 126 München 113, 120 Nürnberg 13, 15

Palast-Hotel Berlin 97 Park-Hotel Düsseldorf 31 Park-Hotel Vitznau 61 Paulanerbräu München 120 Pfann & Blumentritt 113 Pissoiranlagen 109 Pressionsanlagen 102 Pschorrbräu Berlin 115 Pschorrbräu Köln a. Rh. 118 Reimann, Architekt 112 Rentabilität 79 Rheingold Berlin 128 Richter, Georg 15 Savoy-Hotel Berlin 96 Schatteberg, Professor 52 Schmitz, Bruno 128 Schmohl, Baurat 25 Schwemme 99, 113 Seestrandhotel 48 Spielzimmer 131 Stadtrestaurant 20 Stadtwirtschaft 115 Stallgebäude 72 Stechheber 103 St. Moritz 65 Thüringer Hof Leipzig 121 Toiletten 107 Touristenrestaurant 70 Trafoihotel 65 Villnös 75 Vitznau 61 Vulpera 65

Waldschänke bei Hersfeld

Walther, Professor 13 Waren in Mecklenburg 12 Weinwirtschaft 126 Wiener Café 130 Wirtshaus Hundekehle bei Berlin 112

Wöhler, Architekt 31 Zell am See 79 Zentralhotel Berlin 96 Zylinderkühler ioi

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